蒸水蛋（8个月以上月龄）

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蒸水蛋，北方称之为鸡蛋羹，小时候经常吃的一道家常菜，做法看似简单，但是想要做出滑嫩嫩的感觉却不容易。下面告诉大家一个秘籍，新手也能做出滑嫩嫩的蒸水蛋。 我选用的是乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。乌鸡蛋对促进儿童生长发育，增强记忆力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下，不长个子非常有帮助。 如果宝宝没满周岁，就先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，用蛋黄来做蒸水蛋。 1、首先分离出蛋黄和蛋清，将蛋黄打散，注意下一步要加温水，喝着觉得不烫的温水就OK。 2、鸡蛋液和温水的比例1:1.5。鸡蛋和水的比例很重要，水太多凝固效果不好，水少了会太稠，没有嫩滑的感觉。 3、以前做过的鸡蛋羹表面不够平滑，原因就是没有过筛因此留下很多气泡。蛋液加水搅拌后，会出现很多气泡，用筛子过滤一下，过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋。如果没有筛子，就用勺子把表面的气泡去掉。 4、在碗上套上保鲜膜，用牙签扎两个洞，可以避免蒸汽滴落到蛋液上。 5、锅里烧开水，等水开了，再把鸡蛋液放进去，全程小火蒸10分钟，火大了会出现蜂窝状的洞洞。也不要太小，要不蒸很久都蒸不熟。 大家快来试试吧