白灼九节虾

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九节虾,也叫虎斑虾,多见于我们福建南方地区,因虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。 传说中,九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。 九节虾多为野生,人工养殖的少,而且产量也不多,所以这种虾的价格也比较贵,不过因为其外形靓丽,加上肉质清爽且富于弹性,虽然贵点,还是备受欢迎的。为了尽得其味,我们当地最常见的做法就是白灼,再蘸味汁食用,这样才能品尝到最鲜美,最原汁原味的九节虾。

食材清单

新鲜九节虾 300g 生抽(蘸味汁) 2汤匙
砂糖(蘸味汁) 1.5茶匙 盐(蘸味汁) 1/4茶匙
蒜末(蘸味汁) 适量 料酒 1茶匙
姜葱 适量

烹饪步骤

白灼九节虾的做法图解1

步骤1

将新鲜九节虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪;
白灼九节虾的做法图解2

步骤2

再用牙签从虾的第二节处挑出虾线;
白灼九节虾的做法图解3

步骤3

锅中加水,放入姜葱,把水烧开。
白灼九节虾的做法图解4

步骤4

水开后调入1茶匙的料酒,再倒入处理好的虾,中火煮上1~2分钟,煮至虾变成红色,虾身弯曲即可马上捞起;
白灼九节虾的做法图解5

步骤5

将蒜末放入小碗中,调入2汤匙生抽,1.5茶匙糖和1/4茶匙盐调匀,烧热1大匙油,趁热浇在小碗内拌匀;
白灼九节虾的做法图解6

步骤6

食用时剥开虾肉,蘸食即可。

小贴士

1汤匙=15毫升 1茶匙=5豪升 白灼虾要尽量选用新鲜的九节虾或其他的品种的虾,能买到鲜活虾最好,不要用冷冻虾。灼煮时不要冷水入锅煮,要先把水烧开,再放入虾。
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创建时间:2017-07-14 02:19:05

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