白灼九节虾
九节虾,也叫虎斑虾,多见于我们福建南方地区,因虾身上有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。
传说中,九节虾十分有节气。上水后,它会吐出分泌物,令自己死亡,让喜欢尝鲜的人不得染指,颇有“宁为玉碎,不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水,冲走分泌物,以防它“自杀”。
九节虾多为野生,人工养殖的少,而且产量也不多,所以这种虾的价格也比较贵,不过因为其外形靓丽,加上肉质清爽且富于弹性,虽然贵点,还是备受欢迎的。为了尽得其味,我们当地最常见的做法就是白灼,再蘸味汁食用,这样才能品尝到最鲜美,最原汁原味的九节虾。
白灼九节虾的做法
白灼九节虾的烹饪技巧
1汤匙=15毫升 1茶匙=5豪升
白灼虾要尽量选用新鲜的九节虾或其他的品种的虾,能买到鲜活虾最好,不要用冷冻虾。灼煮时不要冷水入锅煮,要先把水烧开,再放入虾。
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创建时间:2017-07-14
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