特级雪菜八爪鱼冷面

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灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后，相信更适合夏季的上海～。鲜脆爽弹，是这道菜的主旋律～。

冷面的用料

八爪鱼 400克 雪菜 半小碗
蒜油 适量 李锦记豆瓣酱 适量
白胡椒 适量 料酒 1小勺
米酒 1勺 盐，糖，味精 适量
南侨意大利面 一片250g 花生酱，蚝油 适量
醋，六月鲜，糖 适量 麻油 适量

冷面的做法

特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解1

步骤1

活八爪鱼，处理后，入加了米酒、白胡椒的滚水，烫至变色8成熟。捞起入冰水，待冷却后，切成小段备用
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解2

步骤2

需要准备雪菜半碗，豆瓣酱，白胡椒，自制蒜油（可用蒜蓉代替）
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解3

步骤3

油锅入豆瓣酱，蒜蓉爆香出红油（油多些，基本三勺）
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解4

步骤4

入雪菜翻炒继续翻炒，调中火
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解5

步骤5

入准备好的八爪鱼，大火翻炒
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解6

步骤6

出锅前，撒白胡椒，一勺糖，少许盐，鸡精调味，关火出国
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解7

步骤7

雪菜八爪鱼浇头，制作完毕啦
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解8

步骤8

这道看似江浙的拌面，用得却是南侨意大利面，很特别吧～
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解9

步骤9

水沸腾入面划散，煮20秒捞出
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解10

步骤10

入凉水，入冰箱冷却。这个时候开始拌冷面酱
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解11

步骤11

米醋，六月鲜酱油，麻油，蚝油，花生酱，豆瓣酱，盐，糖，水
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解12

步骤12

根据口味调酱，建议不要太厚。
特级雪菜八爪鱼冷面的做法图解13

步骤13

与冷面拌匀，放上之前炒制的八爪鱼浇头，一碗“特级雪菜八爪鱼冷面”完成啦！花生酱的香浓，八爪鱼的爽脆，夏日空调间来一碗，配杯冰镇啤酒，哇塞！棒！

冷面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 baobao6630 编写，未经授权不得转载
分类： 白胡椒味 咸 蚝油味 甜 酸

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