芝士黑胡椒咸戚风

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方子来源《手作花漾戚风蛋糕》，第一次看到这个配方，我是觉得挺神奇的，表示怀疑。因为这个配方用的是芝士粉和黑胡椒，感觉相比普通的戚风蛋糕，这个配比格外引人注目。芝士粉因为没有了，所以用了家里面的金黄芝士粉，做出来的颜色更浓一些，偏向于橘黄色了。味道感觉比普通的芝士粉也要更重。不过我个人还是更喜欢普通的芝士粉，那样颜色柔和一下。芝士粉含有的油分很大，所以会让蛋清消泡，在混合阶段要格外轻柔并且快，这样会让消泡的程度降低。我送进烤箱之前，拌好的蛋糕糊几乎都消泡成了稀糊糊状，不过对成品影响不大 模具用的是学厨18cm的中空模具

芝士黑胡椒咸戚风的用料

鸡蛋 4个 细砂糖 60g
水 70g 低粉 80g
玉米油 50g 柠檬汁 几滴
金黄芝士粉 20g 黑胡椒碎(粗磨) 3g

芝士黑胡椒咸戚风的做法

芝士黑胡椒咸戚风的做法图解1

步骤1

准备好需要的材料 鸡蛋分离蛋清蛋黄，其中蛋清放入冰箱冷冻大约5-10分钟
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解2

步骤2

盆中放水加玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了1分钟
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解3

步骤3

筛入低粉
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解4

步骤4

用蛋抽简单混合至无干粉即可 倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解5

步骤5

筛入金黄芝士粉,倒入黑胡椒碎,搅拌均匀
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解6

步骤6

现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解7

步骤7

蛋清加入几滴柠檬汁
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解8

步骤8

打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解9

步骤9

继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解10

步骤10

继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解11

步骤11

高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解12

步骤12

现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解13

步骤13

蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解14

步骤14

再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解15

步骤15

翻拌均匀即可
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解16

步骤16

倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解17

步骤17

烤箱转170度，烤制35分钟即可
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解18

步骤18

出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解19

步骤19

凉透后在脱模
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解20

步骤20

我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解21

步骤21

吃起来凉凉哒
芝士黑胡椒咸戚风的做法图解22

步骤22

很好次~~味道比较独特

芝士黑胡椒咸戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-16

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 咸 香 芝士味 烤

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