可可大理石纹蛋糕卷

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这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶换成了可可粉,其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候,最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候,翻拌不能超过两次,要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹,每一次都是不一样的,也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的,哈哈。 可可用的是好时可可粉,味道挺不错的,喜欢可可味道的,可以再多放一些,这样会更有浓郁的味道 方盘用的是三能28*28厘米的金盘,脱模没什么问题,除了三能还用了学厨的也蛮好的,其他的没用过

可可大理石纹蛋糕卷的用料

蛋黄 80g 细砂糖 70g
玉米油 60g 蛋白 160g
牛奶 80g 低粉 65g
柠檬汁 5滴 可可粉 8g
热水 18g 黄桃 1罐
淡奶油 300g 细砂糖(奶油用) 15g

可可大理石纹蛋糕卷的做法

可可大理石纹蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次 鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解2

步骤2

可可粉和热水混合均匀备用
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶加20g细砂糖和玉米油,乳化混合均匀
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解4

步骤4

需要搅拌3.4分钟,呈现较粘稠的状态
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低粉
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解6

步骤6

画一字搅拌均匀
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解7

步骤7

无干粉后倒入所有的蛋黄
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解8

步骤8

一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了,放一旁备用
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解9

步骤9

此时预热烤箱,上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解10

步骤10

(蛋白共用砂糖50g)加入三分之一的砂糖
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解12

步骤12

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解13

步骤13

搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解14

步骤14

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解15

步骤15

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋黄糊倒回蛋白霜中
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解17

步骤17

翻拌均匀(不要画圈搅拌)
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解18

步骤18

取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中,搅拌均匀
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解19

步骤19

可可糊再倒回蛋糊中,翻拌1-2次即可
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解20

步骤20

倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解21

步骤21

放入烤箱中转170度烤20-25分钟
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解22

步骤22

烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟,用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解23

步骤23

继续准备馅料,奶油加15g砂糖打发至9分,黄桃切块
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解24

步骤24

卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解25

步骤25

涂抹奶油放水果块,从左至右卷起。收紧收口即可。
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解26

步骤26

放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可
可可大理石纹蛋糕卷的做法图解27

步骤27

可可大理石纹蛋糕卷的做法图解28

步骤28

可可大理石纹蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-03

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