精选
最新
菜单
棉花糖焦糖舒芙蕾
精品
这款焦糖舒芙蕾用焦糖味棉花糖替代传统焦糖酱，气味香甜，闻起来就觉得好好吃！都说舒芙蕾是五分钟甜品，的确如此，拍照需要争分夺秒才能记录她的美丽。
一个人边做边拍，有些细节无法提现，我尽量用文字描述清楚。
方子参考的甜悦，有稍微改动。
焦糖舒芙蕾的做法
步骤1
对模具进行防粘处理，这一步非常重要，处理好模具，舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。 黄油室温软化，用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧，刷好后倒入细砂糖，在碗内转一圈，让四周都粘满糖后，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。 多余的糖可以用于制作卡仕达酱，但不要用于打发蛋清。
步骤2
处理好的舒芙蕾碗，放一旁备用。
步骤3
分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
步骤4
先来制作卡仕达酱。 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤5
筛入低筋面粉。
步骤6
用手动打蛋器搅打均匀，周围不均匀的面粉用刮刀刮下来，搅拌到无粉的状态。
步骤7
牛奶加热到冒热气
步骤8
加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。 慢慢的一点点加入，边倒边搅拌。
步骤9
牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤10
搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅，一定要过筛！
步骤11
回到炉子上加热。开小火，边加热边搅拌，防止底部结块。
步骤12
注意观察状态，开始变浓稠时可以离火，在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。 因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀，所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
步骤13
卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
步骤14
加入棉花糖，将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀，倒入一个干净的碗里，摊开放凉备用。 烤箱180度预热。
步骤15
制作蛋白霜，蛋白霜全程低速打发。 蛋清里滴几滴柠檬汁。
步骤16
打蛋器开低速打发蛋清。
步骤17
打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
步骤18
蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。 蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。 期间不要停止打蛋器，打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
步骤19
焦糖卡仕达酱里加入三分之一蛋白霜，用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤20
再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
步骤21
制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下，将多余的面糊划掉，使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。 送入烤箱，中层，180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
步骤22
刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
步骤23
拍照一定要争分夺秒！布置好场景，稍微放凉一会，高度回落些再拍更好看哦焦糖舒芙蕾的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-18
张竹本
分享至微信
焦糖舒芙蕾的其他做法更多 
焦糖舒芙蕾的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 棉花糖焦糖舒芙蕾
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
