天使之铃-可露丽

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贝壳烘焙

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可露丽，一款来自法国波尔多的传统小甜点，外表看起来显得其貌不扬，长时间的烘烤使其黝黑的脆壳带着浓郁焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅弥漫着香草气息，并有着精致的蜂窝状空洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，还有一个法国人赐予的别名“天使之铃”。小编前前后后看了好几个可露丽的配方，自己综合了一下，并借鉴了大师的心得，没想到烤出的成品出乎意料的好。和小编一样舍不得买铜模，只有钱买铁模的小伙伴就来试试这个方子吧。亲测，此配方可做霜鸟可露丽铁模10个。

天使之铃-可露丽的用料

材料a：	全脂牛奶 500g
香草荚半根	材料b：
全蛋 1个	蛋黄 2个
低筋面粉 125g	细砂糖 140g
盐 3g	金色朗姆酒 50ml
无盐黄油 25g

天使之铃-可露丽的做法

步骤1

第一天准备工作……（材料a） 1、500g牛奶倒入小锅中，香草荚对半切开，将香草籽刮入锅中，再将香草荚放入。 2、牛奶煮至微微沸腾关火，盖上盖子焖着，等完全冷却后放入冰箱冷藏。 3、香草牛奶最好冷藏12个小时以上，让香草完全浸润，散发香气。

步骤2

第二天准备工作……（材料b） 1、将鸡蛋、蛋黄、糖倒入盆中，完全搅拌均匀，至看不见砂糖，放边上备用。 2、拿出香草牛奶（第一天的成果），放入微波炉或锅中再次加热（牛奶不用加热至沸腾，只需微热，足够融化黄油就行）然后放入黄油让其完全融化，略微搅匀，静置至不烫手。 3、将面粉和盐混合，先筛入1/3面粉至蛋糖糊中，搅拌均匀。再将剩余面粉筛入，拌匀至略无干粉状态。 4、面粉糊中先加入1/4已放凉的香草牛奶，搅匀，再将剩余牛奶倒入，再次搅匀。最后加入朗姆酒，拌匀。 5、面糊过筛，去掉之前的香草荚和面粉颗粒，用保鲜膜包好，放入冰箱再次冷藏24-48小时。敲黑板！这步冷藏面糊大家千万不能省略，PH食谱书中有强调，“面糊熟成要超过24小时”，这样做的目的，是为了让原料面糊在烘烤过程中更加稳定。

步骤3

第三天开烤......

步骤4

烤箱预热，将铁模刷上黄油，然后倒放，让多余的油脂流出。

步骤5

将面糊拿出冰箱，装入模具，不要太满，8分满即可，离杯口1cm左右（之后进烤箱会膨胀）。

步骤6

送入烤箱，中层，210度烤30-35分钟，再转190度35-40分钟（具体请一定要根据自家烤箱来做相应调整哦）

步骤7

烤到30分钟左右，可露丽会开始膨胀，底部受热，空气膨胀将面糊在模具中往上推，这时候可以戴手套，将烤盘拿出，轻敲模具，让面糊回到模中，这样可以避免可露丽“白头”顶部上色不足，花纹不明显的现象。（由于是铁模，导热并没有铜模那么好，所以面糊不会膨胀的很厉害。之前灌得不是很满，加上熟成的面糊会相对稳定，可露丽不会疯涨的很厉害，所以并不是一定都要敲，整个过程中，我只拿出来稍稍敲了一次，特意留了一个没敲、只是有一点点白头，也不是很明显）。