菠萝包

2.5万浏览 77 收藏

雅雅杨小厨

＋关注

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。

菠萝包的用料

面包体部分：高筋面粉 280g	面包体部分：盐 2g
面包体部分：细砂糖 30g	面包体部分：水 130g
面包体部分：鸡蛋 1个	面包体部分：酵母 3g
面包体部分：黄油 18g	酥皮部分：猪油 80
酥皮部分：蛋液 30g	酥皮部分：低筋面粉 145g
酥皮部分：粗砂糖 80g	馅料:红豆沙 100g

菠萝包的做法

步骤1

把除黄油以外，其它材料都称进面包机桶内开始揉面，2个和面程序就可以

步骤2

加入黄油继续启动揉面功能

步骤3

滚圆醒发30分钟

步骤4

揉出来的面团是527克分割成58.5克的面团滚圆再次松弛

步骤5

取一面团按压包入10克红豆沙

步骤6

用虎口把面团收紧

步骤7

码在烤盘上发酵至

步骤8

趁着面包发酵时间我们来做酥皮部分把酥皮部分的所有材料称在料理碗中用刮刀按压均匀即可

步骤9

按压好的酥皮糊装进裱花袋中

步骤10

发酵好的面包这时可先预热烤箱上下火170度10分钟

步骤11

挤上酥皮糊再用刮板压出纹路

步骤12

送进烤箱上火175度下火145度20分钟

步骤13

出炉放在烤网上晾凉

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

菠萝包的烹饪技巧

1.方子面团可以做10个一个为58.5克，这个可以按个人喜欢去调整 2.酥皮部分我采用了懒人办法用挤的，再借助刮板去压花纹 3.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整 4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由雅雅杨小厨编写，未经授权不得转载

分类：香港菜中国菜烤甜小吃

雅雅杨小厨

一起来分享给朋友们看看吧：