不加一滴油的红糖锅盔(面食系列01)
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面食系列第一弹,红糖锅盔应该没有人不爱吧。暄软香甜,蓬松不流糖,咬一口满嘴红糖,香而不腻。
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红糖锅盔的做法
步骤1
500g面粉加250ml水、2g白糖和酵母,一起揉好,发酵约一个小时。冬天温度低,需要发酵更长时间。
步骤2
和好的面,醒发至蓬松,肉眼可见大量的气孔。
步骤3
发好的面粉转移到面板上,使劲揉搓,排出里面的气体,然后静置10分钟,二次醒发。
步骤4
取适量红糖和面粉,大概100g红糖和30g面粉,喜欢流糖的糖和面比例4:1,我喜欢黏稠的红糖馅,所以用的比例约为3:1。
步骤5
红糖和面粉充分搅拌均匀,做馅,喜欢吃芝麻花生碎的,也可以加。
步骤8
加入红糖馅,像捏包子一样将馅包起来,用虎口收口,一定要紧实,要不然烙的时候可能会流糖。
步骤9
然后用手轻轻地,把包好的面团按成1厘米左右的小圆饼,或者用擀杖擀也可以。全部都包好后,需要醒发几分钟。
步骤10
平底锅刷洗干净,开火,锅里不用加油,烧热后,把圆饼摆进锅内,小火慢烙,一定要小火,要不然饼可能会发不起来。
步骤11
可以盖上锅盖,一面烙至金黄色,就翻至另一面,开始烙另一面,切记小火。
步骤12
烙至两面金黄色,轻轻一按,饼立马就回弹起来了,就可以出锅了。装盘即可食用。
红糖锅盔的烹饪技巧
1、揉面的水不能用热水,会把酵母烫死或者把面烫熟。
2、红糖馅:红糖与面粉的比例是4:1。
3、饼包好后,可以略压平一点,一加热的话还会鼓起来。
4、火不能大,否则面饼不易发起来,最好全程小火。
5、烙的时候,盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让饼慢慢发起来。
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创建时间:2023-05-26 · 北京市
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