零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干

精品

2.6万浏览 530 收藏

不藏私面包匠人

＋关注

蔓越莓饼干，烘焙的成功率极高，还能和不同食材做创意组合，用“蔓越莓+”的应季组合，做出最适合自己的口味。

零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干的用料

无盐黃油 168g	低筋面粉 250g
可可粉 30g	鸡蛋 2个
杏仁角碎粒 250g	蔓越莓干 80g
砂糖 288g	泡打粉 2g
小苏打粉 2g

零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干的做法

步骤1

黄油放置室温软化或隔水软化成粘稠状，加入砂糖，与砂糖一同稍微拌匀即可，拌过头后面成形可能会碎。

步骤2

先打入一只鸡蛋至黄油中拌匀，然后再打入另外一只鸡蛋继续拌匀至鸡蛋完全进入黄油之中。

步骤3

粉类（低筋面粉、泡打粉、小苏打粉）过筛倒入黄油鸡蛋液中。

步骤4

然后再加入可可粉。

步骤5

拌匀成团，面团颜色会变成巧克力色，不需要过深，然后倒入蔓越莓干。

步骤6

再加入杏仁角，再作拌匀，把蔓越莓干、杏仁角完全混合其中。

步骤7

双手沾些粉，案板也撒些粉，把面团放在案板上搓成直径大概2.5-3cm的偏向柱体的形状。

步骤8

用刮板分割大概35g一块面团，然后略微搓圆。

步骤9

搓圆后，等距排放在烤盘上，面团与面团间要留一些空隙，然后用手按扁成圆片状。

步骤10

放入烤箱预热上火180℃下火150℃中层烤25-40分钟左右。

步骤11

想要知道更多面包知识和面包菜谱请关注weixin“不藏私面包匠人”哦~

零基础烘焙新手必学：杏仁角蔓越莓饼干的烹饪技巧

1、制作容器的选择：在图上是直接在工作台上操作的，若觉得不方便的话，可以放入碗中制作，用硅胶刀拌匀，然后整形再取出工作台上整形。 2、饼干面团为什么不需要放入冰箱冷藏？因为面团切割只需要揉圆按扁，不需要做成块状，无需冷藏。 3、饼干的数量？此种配方能做饼干33个左右。 4、关于配料的选择？ ①上面方子使用了蔓越莓干与杏仁角碎粒的配合，这些配料可以随意配合，不一定要蔓越莓干与杏仁角碎粒。 ②黄油不建议改成食用油会影响口感。还有采用的是无盐黄油。 5、烘烤的注意事项？ ①烤箱的温度每家都不大一样，在烘烤过程中要观察饼干表面的变化，避免饼干表面上色过深不好看或烤焦。 ②烤盘若是普通烤盘，需要加一张油纸，若是不粘烤盘就不需要。 6、关于口感？刚刚出炉的饼干会偏软了，放凉了才会变酥脆。 7、关于储存？做剩下的面团可以冷藏到冰箱中，要烘烤的时候再取出使用。 8、关于糖分的用量？若想减少糖分,可以减少1/3，但是口感上可能会不好，酥脆度不高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-26

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

不藏私面包匠人

一起来分享给朋友们看看吧：