惠灵顿牛排

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Wellington Steak 工艺极其复杂的一道菜以人名命名故事可追溯到滑铁卢战役。。。

牛排的用料

低粉 62克	高粉 62克
黄油（和面） 12克	水 68克
糖 3克	盐 2克
黄油（裹入） 70克	牛排（菲力）一块
培根片 3大片	蘑菇 1个
洋葱 1/2个	腰果仁 10个
花生仁若干	夏威夷果仁 3个
黑胡椒粉适量	盐适量
黄油（煎牛排） 10克	黄油（炒坚果蘑菇和洋葱） 20克
牛至叶碎适量	罗勒碎适量
黄酒适量	鸡蛋一个

牛排的做法

步骤1

首先来做酥皮：高粉、低粉、盐、糖、水、12克隔水融化的黄油混合和成面团

步骤2

面团不用很光滑能成团就行然后放入冰箱冷藏一个小时

步骤3

等待的过程中，我们来炒制配料：坚果混合捣碎，我是用的手持捣碎罐，也可用料理机打成泥，洋葱和蘑菇切成丁

步骤4

锅中放入20克黄油化开，倒入坚果、洋葱丁、蘑菇丁，炒制过程中加入适量的罗勒碎、牛至叶碎、黑胡椒粉、盐和黄酒，差不多收干汁就关火放凉备用

步骤5

接下来煎牛排：牛排选用很嫩的菲力牛排，锅中放入10克黄油化开，牛排每面煎一分钟即可，煎完的牛排趁热涂抹一层黄芥末酱（此酱是做热狗

步骤6

保鲜膜铺一层在台面，放上培根片，每一片要重叠无缝

步骤7

将放凉的坚果蔬菜均匀地铺在培根片上

步骤8

中间放上放凉的牛排，用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏半小时，使牛排定型

步骤9

此时面团也冰的差不多了，拿出来，用擀面杖擀成类似正方形□（技术有限，还需努力）

步骤10

将70克黄油稍微软化（千万不要化成液体）均匀地抹在面皮上

步骤11

然后像叠被子一样上下左右叠起来，再次擀成正方形，这一过程重复至少三次

步骤12

把之前冷藏定型的牛排拿出来放在面皮中间

步骤13

也是叠被子一样上下左右叠起来，收口朝下放置，用保鲜膜包起来再进冰箱冷藏15分钟以上

步骤14

冷藏好的牛排胚拿出，用刀在表面划拉几下，抹上一层鸡蛋全蛋液，进烤箱200度，25——30分钟

步骤15

出炉，摆盘，高颜值賊啦啦地喜欢

步骤16

趁热切开来，有汤汁流出来，香气四溢，口水直流，但是要拍造片，只能相机先吃了

步骤17

此款牛排有四层，牛排、坚果、培根、酥皮，肉质鲜嫩，口感非常有层次感，相当丰富，色泽诱人，让人垂涎三尺啊

步骤18

简直不能再完美了，哈哈哈

牛排的烹饪技巧

培根可换成火腿片，炒坚果时可加入鹅肝酱，黄酒换成红酒或者白兰地更佳，口感会更丰富，第11步每次叠被子口都要收紧，不然擀的时候黄油会漏出来，每一步的时间都要到位，最关键的是牛排一定要选菲力，最嫩。另外，粗略统计，此款菜品制作➕拍摄耗时三小时，总成本约200元。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-29

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分类：无水印炒煎烤香

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