酸甜咸口百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕

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jijiqucho

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老少通杀的糖醋味总让人胃口大开，在糖醋的二个词里，所有与糖和醋沾上边的所有菜，总让人觉得毫无招架之力，无论是糖醋排骨还是糖醋鱼、糖醋里脊肉,只要听到糖醋这二词,，末尝其味，却早已让人馋涎欲滴。今天教大家做一款酸甜咸口的百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕，而当中的肉我更喜欢用猪龙骨肉，因为猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，并含有大量骨髓，很适合孩子们吃。

糖醋排骨年糕的用料

猪龙骨 300克	冰糖三勺
生抽三勺	老抽、料酒、一勺
米醋两勺	葱段、姜、八角、花椒、桂皮、油适量
年糕适量	芝麻适量
仲景香菇小酱 3大勺

糖醋排骨年糕的做法

步骤1

准备所有的用料。

步骤2

猪龙骨用清水洗干净，然后再放于清水中泡去血水，中间换水三次。锅里将水烧至80度左右的温水，放入龙骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，然后用凉水冲洗干净。

步骤3

先是炒糖色，冰糖提前敲成小碎块，热锅中入油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色焦糖色。

步骤4

放入龙骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

步骤5

放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料，继续翻炒均匀。

步骤6

加入料酒、生抽、老抽、米醋、仲景香菇小酱。

步骤7

加入开水，水量没过排骨，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

步骤8

当锅中的汤汁收去三分之二时将年糕放入，继续小火烧至年糕入味，汤汁变浓稠。

步骤9

最后撒上芝麻出锅。

步骤10

糖醋排骨年糕一定要趁热吃才好吃。

糖醋排骨年糕的烹饪技巧

1、龙骨一定要反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的口感才会好。 2、给龙骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 3、炒糖色时一定要要慢火炒，期间不停的用锅铲搅动，不然炒的时间过长就会变苦了。
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创建时间:2017-07-31

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分类：炒煮焖煸酸

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