黑糖豆花
早前和家人一起外食品尝云南菜,店里的一道甜品―“黑糖豆花”得到家人的一致好评。前几天再次到这家餐厅吃饭,又点了这道甜品。作为标准吃过和家里不定期下厨的主厨,决定把这道甜品山寨到我家的菜谱中。首先为了成功制作豆花,我反复实验多次,由于内酯的比例没把握好,我可没少吃有酸味的豆花。店里的黑糖浆带有一股糯米的清香,这并不是黑糖自带的味道。为了让我的糖浆也有糯米香味,我曾经想用黑糯米或白糯米米汤来制作黑糖浆,但又怕黑糖浆成品会混浊。经过几天的查询和查找过程,终于找到一种叫“糯米香叶子”的云南香料,据网上查找的信息显示是用来加到有糯米香的普洱茶里增香用的。用这种香料来增加香味又可以使黑糖浆保持清澈不混浊,顿时感觉自己棒棒的。接下来解决黑糖浆的甜度问题,因为我用的是云南老黑糖,黑糖特有的香气浓郁,但甜度不够。只添加黑糖一种糖试做的结果不理想,糖浆甜度不够,颜色也太深。再次试做时加入片糖,效果比较理想,甜度拉上去了,颜色也漂亮了。在以后的制作中还会不断调整,希望能达到更好的效果。
黑糖豆花的做法
步骤1
干黄豆浸泡到2倍大。我是头一天晚上睡前泡上的,正好第二天早晨用。一般浸泡12小时差不多就可以了,夏天4―6小时。我写了150g和180g两个份量,喜欢豆味重、怕不成功的用180g,喜欢味道淡一点儿的用150g。黑糖豆花的烹饪技巧
1、黄豆一定要挑选颗粒完整饱满圆润的,最好选“非转基因”或“有机”的。毕竟美味与健康同样重要。
2、豆浆过滤忌有残留豆渣,以免影响成品口感。煮熟的豆浆也要注意没有渣渣和豆皮等,否则影响成品口感。
3、黑糖浆的制作。购买黑糖时注意查看包装名称,超市里有的标的红糖或赤砂糖,感觉没有老黑糖的香气。
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创建时间:2017-08-03
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