享受周末，红酱培根披萨，全自制饼底和酱汁，理科生做烘焙

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大好周末，看点历史书，做个有历史故事的披萨，理科生也是偶尔需要过过文艺的悠闲日子的呢。 披萨（PIZZA）"是古代意大利语一点（A POINT）的意思，然后就变成“PIZZIARE”这个词，有“盖上拧紧和折起压碎”的意味。这个词最早是公元前997年左右那不勒斯地方的方言，虽然到今天为止很多人知道比萨来自于意大利，馅饼实际上古意大利人和基督文化中由来的~~

红酱培根披萨的用料

饼底： 中筋面粉 100g
温水 约50g 酵母 2g
色拉油 15g 披萨酱：
番茄酱 80g 牛肉碎 50g
洋葱 半个 大蒜 1瓣
糖 适量 盐 适量
披萨草（牛至叶） 1小勺（t） 马苏里拉芝士 90g
培根 1片 火腿肠 1根
玉米等蔬菜 适量 切达芝士（可不用） 1片

红酱培根披萨的做法

享受周末，红酱培根披萨，全自制饼底和酱汁，理科生做烘焙的做法图解1

步骤1

揉制面团： 中粉、酵母、温水、色拉油混合揉成光滑小面团；
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步骤2

盖上保鲜膜，室温醒发半小时；
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步骤3

制作酱料： 培根和火腿肠切成小片，洋葱切丁，大蒜切碎，备用；
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步骤4

牛肉焯水一下去血，然后倒掉热水，备用；
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步骤5

煎锅倒入色拉油（配方外）热锅，放入大蒜爆香；
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步骤6

放入洋葱炒至飘香稍软：
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步骤7

加入沥干水的牛肉碎，炒香；
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步骤8

加入牛肉碎、番茄酱、适量的水，稍没过材料；
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步骤9

开大火煮至收汁浓稠后转小火；
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步骤10

加入糖和盐调味至合适；
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步骤11

再加入披萨草和适量黑胡椒即可；
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步骤12

整形组装： 醒好的面团排气后擀平，整理成8~10寸披萨盘差不多的大小，然后用软刮板修整饼底边缘；
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步骤13

披萨盘上涂上一层油，放入披萨饼底后用手指修整一下饼底边缘；
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步骤14

铺好饼底后，用叉子戳洞，均匀细密一点，可防止饼底烤烘时鼓起不均匀；
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步骤15

在披萨饼底表面涂上一层油；
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步骤16

饼底上均匀铺上一层披萨酱，然后撒上1/3的马苏芝士，再放上适量的肉丁；
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步骤17

放肉后再撒上1/3的马苏芝士，然后放上适量的玉米粒等蔬菜；
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步骤18

最后撒上剩下的1/3马苏芝士；
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步骤19

烘烤： 放入200度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右至金黄焦香。
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步骤20

时间差不多时要在旁观察上色情况，避免烤不够或者上色太深；
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步骤21

烤好出炉；
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步骤22

切开分享~
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步骤23

酱汁够浓~
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步骤24

极致肉惑~
享受周末，红酱培根披萨，全自制饼底和酱汁，理科生做烘焙的做法图解25

步骤25

好了，前面都是很标配的图文教程，下面就是图形模型分析了。 手工披萨：难度系数3 有3个的关键点：①酵母活性、②制作酱料、③烘烤
享受周末，红酱培根披萨，全自制饼底和酱汁，理科生做烘焙的做法图解26

步骤26

图形模型直接奉上，拿下这3个关键点，基本都能做出及格分的成品了
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步骤27

然后来个组装的动态图吧，这下就很明了；
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步骤28

一般添加剂少的马苏芝士口味都是香味有余口味不足的，需要配合帕马森芝士或车达芝士来增加口味层次；
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步骤29

我是选用切达芝士片做辅味，吃起来口味更佳。
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步骤30

然后是烤烘时芝士的形态变化，切记要在金黄而且有点焦斑的时候就要拿出来了哦。

红酱培根披萨的烹饪技巧

1 一般使用加工肉比较合适，如培根、火腿等，水分较少，不容易影响披萨口感； 2 使用新鲜肉类和蔬菜的话，要提前腌制好，并且使用前要稍稍炒干水分，避免烘烤时析出水分影响口感； 3 配方里一个面团能擀开成8~10寸的饼底，但面积越大，厚度越小，口感越干脆； 4 披萨酱是最直接影响口味的一环，能自制的话绝对要自制，市售的即食披萨酱的风味难以和用料充足的自制酱料相比；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 兔甜 编写，未经授权不得转载
分类： 酸 茄汁味 甜 咸 香

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