海洋芝士蛋糕－迷迭香

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迷迭香Rosemary

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➤ 走进那浑沌的蓝色高原，似乎能透过她冷峻的外表而听到她深层生命里的喧嚣，它不同于真正的高原大陆，因为在高原大陆上，一切生命都是坦露无疑的；而在这里，一切都被那层混沌不透明的海水包裹着，内在生命的冲动只是偶尔变幻成浪花翻腾一下又消失了；在这里，一切都是湿润的、松软的、细腻的和变化不定的……别人都无法真正的窥见她的内心，对她会产生一种渴望，想深入它、洞悉它复杂莫测的心理世界。 ➤ 普通的蛋糕大家看腻了，也吃腻了，今天就要来点儿不一样的～第一次看见这个蛋糕的时候着实被它华丽的颜色和外表吸引住了。一口蛋糕放进口中，仿佛能听见浪花在拍打着礁石，沙子随着海浪皱起又被抚平... 搜索并关注微信公众号“迷迭香”450道美食大餐等你学！

海洋芝士蛋糕的用料

消化饼干 150克	黄油 50克
朗姆酒 10克	柠檬汁 15克
淡奶油 130克	奶油奶酪 200克
糖 80克	椰蓉 5克
蛋黄 1个	牛奶 40毫升
吉利丁片 45克	水 300毫升
白巧克力 30克	蓝色食用色素 1克

海洋芝士蛋糕的做法

步骤1

150克消化饼干压碎（其中50克用来做“沙滩”）

步骤2

50克黄油隔热水融化后，倒入步骤1中的100克消化饼干碎搅拌均匀

步骤3

将步骤2中的混合了黄油的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，放入冰箱冷藏30分钟至变硬，做成慕斯底备用

步骤4

将130克淡奶油加50克白糖后打发至6成备用

步骤5

将15克吉利丁片放入水中泡10分钟至变软备用

步骤6

鸡蛋取蛋黄，倒入40毫升牛奶打匀后，隔热水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液

步骤7

蛋黄牛奶混合液中放入步骤5中泡软的吉利丁片搅拌至融化，做成蛋黄液备用

步骤8

将200克奶油奶酪倒入碗中，接着倒入15克柠檬汁和10克朗姆酒，搅拌均匀做成奶酪糊备用

步骤9

将步骤7的蛋黄液倒入步骤8的奶酪糊中，搅拌均匀后再倒入步骤4中打发的奶油搅拌均匀做成慕斯液

步骤10

将步骤9的慕斯液倒入装有慕斯底的模具中，大约七分满

步骤11

震出气泡，放冰箱冷藏6小时成慕斯蛋糕备用

步骤12

将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300毫升水的碗中，将碗放入热水中，将碗中的吉利丁片搅拌至融化，倒入30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液

步骤13

将镜面液均匀分成两等份，其中一份镜面液中滴3滴蓝色食用色素搅拌均匀

步骤14

另一份镜面液滴2滴蓝色食用色素，搅拌均匀，放入冰箱冷藏6小时，做成海洋果冻

步骤15

将两种颜色的海洋果冻从冰箱取出后，用勺子搅碎，做成海洋蛋糕的“海洋”备用

步骤16

将30克白巧克力放入碗中隔热水加热至融化

步骤17

将融化了的白巧克力浆倒入贝壳模具中，放入冰箱中冷藏

步骤18

将模具从冰箱取出后脱模即可

步骤19

将步骤11中冷藏后的慕斯蛋糕脱模

步骤20

将步骤15中深色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上，再将浅色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上

步骤21

接着在慕斯蛋糕上撒上适量椰蓉，做成“浪花”

步骤22

将消化饼干碎撒在剩下的空白处，做成“沙滩”

步骤23

将步骤18的贝壳巧克力放在慕斯蛋糕上

步骤24

完成啦！

海洋芝士蛋糕的烹饪技巧

1. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味，朗姆酒是为了增加口味的层次感，可以选择不加。 2. 判定淡奶油打发至6成的方法是，打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右，接近湿性发泡（打蛋器提起后有一个立不住的小尖角，头是软塌下去的）。 3. 蛋黄液隔热水加热到60度是为了给蛋黄消毒。
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创建时间:2017-08-11

分类：无水印慕斯蛋糕蛋糕烘焙冻

迷迭香Rosemary

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