辣椒炒肉

独家
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跟哥们儿出去喝酒,哥们儿每次必点这个菜,有这么一阵子没出去吃饭,天天跟粥官在家做饭,居然还挺想它的。于是跟不太能吃辣的粥官说,给你做个辣椒炒肉怎么样?绝对不辣,绝对开胃,绝对够爽!最终粥官在我的软磨硬泡下答应了(主要是她点不出来)。没想到,做出来后,一整个炎热的夏天一直没什么胃口的粥官竟然胃口大开,被辣的大喘气还吃了我大半盘子肉,要知道她可是不喜欢吃肉的动物啊!搞得我都没吃够。

食材清单

五花肉 250克 辣椒 200克
郫县豆瓣酱 半勺 豆瓣酱 半勺
味达美 一勺 料酒 半勺
姜丝 适量 蒜片 适量
葱花 少许

烹饪步骤

辣椒炒肉的做法图解1

步骤1

切肉片,要尽量薄一点,2至3mm左右。
辣椒炒肉的做法图解2

步骤2

辣椒斜切。
辣椒炒肉的做法图解3

步骤3

备葱姜蒜。
辣椒炒肉的做法图解4

步骤4

热锅凉油,推入肉片炒开,煸炒至灯碗状并表面微焦,盛出待用。

步骤5

用剩下的油先煸炒辣椒,炒软后推至一边。

步骤6

关火,加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱,用油的余温炒香。

步骤7

加入姜丝,将酱与辣椒炒匀。
辣椒炒肉的做法图解8

步骤8

加入葱蒜和煸好的肉片,淋入料酒和味达美,翻炒均匀,出锅装盘。

小贴士

1,五花肉放冰箱冻至变硬,切的时候会更好切,更能展现你精湛的刀功。 2,辣椒选用线椒或杭椒这种细长的辣椒,一个是辣味更正,还有一个是它们表面水分少,更容易炒出虎皮辣椒那样的焦面。 3,我认为两种酱的加入已经使咸味适中或者说足够了,因此无需加盐,点一勺味达美足矣。 4,最后一步可以加入半勺糖,对于不能吃辣的同学可以用来中和一部分辣味。

创建时间:2017-08-17 17:10:27

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