蜜豆三色芋圆

精品

6.9万浏览 848 收藏

拾味爸爸

＋关注

炎热的午后，来碗爽滑Q弹的芋圆是再好不过了。这道来自台湾的地道小吃，虽然可以在甜品店里买到，但总觉得自己在家做的最好吃。尤其是用料如此简单，更加考验原料的品质。今天分享的这道三色芋圆，除了用经典的芋头以外，我还加了红薯和紫薯，以及赤小豆，缤纷的色彩配上QQ的口感，两姐弟都特别爱吃。

蜜豆三色芋圆的用料

芋头 200g（分2份）	黄心红薯 100g
紫薯 100g	木薯粉 120g（分3份）
赤小豆 50g	细砂糖 10g
牛奶适量

蜜豆三色芋圆的做法

步骤1

将浸泡过夜后的赤小豆倒入锅中，加入细砂糖和清水，大火煮开后转中火，加盖炖煮25分钟。赤小豆又叫红小豆，和红豆相似，体形较细长。用赤小豆或者红豆来做都可以，有高压锅的话会方便很多。

步骤2

红薯，紫薯分别去皮，切小片。

步骤3

芋头取一半切小片，剩余一半切小方块。

步骤4

切成片的红薯、紫薯和芋头，上锅大火蒸15分钟。筷子戳一下能轻易穿透，就代表蒸好了。

步骤5

剩余的芋头块和赤小豆一起再炖煮20分钟，煮至熟透。

步骤6

蒸好的红薯、紫薯和芋头趁热分别装碗，按压成泥。注意蒸好后应该也是干干的，不能带太多水分，不然木薯粉的分量就要多加，口感会变得更加硬弹，不太好咬。另外如果想用南瓜、山药这类水分含量特别高的食材，可以蒸好后先用锅炒干水分，再来撸芋圆。

步骤7

各加入40g木薯淀粉，一点点加入，拌匀。这时还很烫手，可以用筷子或小勺分别慢慢和粉。木薯粉是从一种叫木薯的植物中提取出的淀粉，口感Q弹，硬度比蕃薯粉（地瓜粉）还高，珍珠奶茶里的珍珠主要成分也是木薯粉。如果买不到木薯粉可以用蕃薯粉代替。玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最软的，不能代替，但可以掺少许到木薯粉里，调节软硬度，对孩子们来说会更适口。