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回锅猪肝
我是地地道道四川人，也深爱川菜。现在全国各地很多年轻人也都能够吃辣了，所以川菜还是蛮讨人喜欢的菜系之一。
一说到川菜，大家第一个肯定会说回锅肉，是的，回锅肉我每周都要吃上好几次，这下有了新的想法，用回锅的做法来炒猪肝。
回锅猪肝的做法
步骤1
猪肝切成5毛钱硬币厚度的薄片洗净。腌制：在猪肝片中撒入少量盐、胡椒粉、生抽、黄酒、干淀粉进行搅拌，搅拌均匀后静置五分钟进行腌制。
步骤2
处理配菜，将豆干和青椒切好。
步骤3
调汁：调制碗汁，在一只空碗中放入少量盐、少量白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油、胡椒粉、蒜蓉 ，搅拌均匀，碗汁即完成。
步骤4
炒制猪肝：开始炒制猪肝，油温至7成热时，将猪肝下锅，猪肝稍微定形后慢慢用筷子滑开，十几秒后猪肝断生即可捞出。
步骤5
锅里放油，下葱姜蒜炒香之后加两勺郫县豆瓣和少许干花椒，炒出红油。
步骤6
放入配菜，稍加炒制后即可放入猪肝，再放入调匀的碗汁，翻炒片刻即可立马出锅。
步骤7
始终保持大火快炒。厨房新手也能做好这道菜，可以先把所有配料准备齐全回锅猪肝的烹饪技巧
补充硒有利于预防消化道肿瘤
动物内脏硒含量比较高
都说新鲜猪肝才好吃，大家就问了，怎么挑选新鲜猪肝呢：
1、看颜色，深红鲜亮
2、摸表面，有粘手的感觉
猪肝嫩的唯一办法，大火快炒
猪肝不腥的办法，洗净血水，码味很重要
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-22
早晚得吃饭
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