莎莉鸡&EMOJI马卡龙

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张竹本
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本来打算全画莎莉鸡的，结果突然兴起画起了emoji表情，哈哈，践行了我一贯的口号“唯烘焙和段子才是正经事” 夹馅是柠檬馅儿，之前食谱有发过，就不重复发了，感兴趣的朋友可以翻一下以前的食谱

莎莉鸡&EMOJI马卡龙的用料

杏仁粉TPT 80克 糖粉TPT 80克
蛋白TPT 30克 细砂糖（糖浆） 65克
水（糖浆） 20克 蛋清（打发） 30克
细砂糖（蛋清） 15克 白巧克力 适量
黑巧克力 适量 色素 适量

莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法

莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解1

步骤1

糖粉过筛，跟杏仁粉混合，加入蛋清
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，盖上保鲜膜备用
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解3

步骤3

细砂糖加水效果加热至118度
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解4

步骤4

期间打发蛋清 低速将蛋清打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖，高速打发至细腻泡沫后加入第二次细砂糖，继续高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖。高速打发至硬性发泡，转低速整理一下蛋白霜，提起打蛋头有小尖勾
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解5

步骤5

糖浆煮好后，多次少量倒入蛋白霜，打蛋器高速打发，糖浆倒完加入色素，继续中速打发，直到手摸打蛋盆比手温略高就停止打发。
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解6

步骤6

蛋白霜分三次加入杏仁糊，前两次压拌，最后一次翻拌
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解7

步骤7

面糊可以连续飘带状落下就可以了
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解8

步骤8

倒入事先准备好的裱花袋，花嘴用的中号圆形花嘴
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解9

步骤9

挤入烤盘注意间距，放置晾皮。期间烤箱上下火170度预热
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解10

步骤10

晾皮至面糊表皮不粘手，轻按会出现小坑即可。我开了空调，晾了50分钟左右。 放入烤箱中层，温度调至160度烤12分钟，再关高火，底火130度烤10分钟。
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解11

步骤11

出炉彻底晾凉后，巧克力隔水融化，挤入裱花袋挤小口，画出你喜欢的任何图案
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解12

步骤12

莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解13

步骤13

挤上夹馅，盖上饼身，放入保鲜盒密封冷藏
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解14

步骤14

周冬雨的凝视
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解15

步骤15

各种表情包
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解16

步骤16

成品图
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解17

步骤17

成品图
莎莉鸡&EMOJI马卡龙的做法图解18

步骤18

成品图

莎莉鸡&EMOJI马卡龙的烹饪技巧

加入糖浆的蛋白霜温度略高于手温就不要再继续打了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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