绿豆馅冰包月(低糖低油)的做法
步骤1
去皮绿豆用清水泡发五小时以上,期间需多次换水,如果天气炎热需放在冰箱中泡发,泡发完成后放入电饭煲中煮,放水量刚好没过绿豆即可,电饭煲煮好后再焖二十分钟可出锅。
步骤2
出锅后用勺子把绿豆压烂,有调料机的可用调料机搅拌至绿豆成蓉。
步骤3
把压好的绿豆蓉放入锅中,加入少量油进行翻炒,油需要分多次少量加入不停翻炒,如果油放多了太湿可加入少量熟面粉,所有油搅拌均匀绿豆馅炒至水减少后加入糖再搅拌均匀。这时候可进行试味,因我这是低油低糖版本,如学得绿豆蓉不够顺滑可再次少量加油,如不够甜可加糖!
步骤4
冰皮的制法,把油,牛奶,糖加入碗中搅拌至糖溶化,糯米粉,粘米粉,澄粉三种粉混合过筛加入到碗中,搅拌至无颗粒,再进行一次过筛后用保鲜膜封好,放入锅中大火蒸二十五分钟。
步骤6
稍微凉了就揉成光滑的面团,再把面团分成小份,每份15g
步骤7
把小面团擀成薄片,再加入23g左右的绿豆馅包裏住,最后压成月饼状。
步骤8
剩下的绿豆蓉摊凉后可保存下次再使用,一两天内用放冷藏,长时间保存放冷冻,用前一天放回冷藏解冻即可使用。
绿豆馅冰包月(低糖低油)的烹饪技巧
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创建时间:2017-09-02
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