彩虹螺旋酥~（无色素健康版）

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老实巴交的鲤鱼很善良
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无意中看到了惊艳的色素版彩虹酥，无奈我是宝妈，对使用色素有能不用则不用的原则，便寻思自己做一款无色素的彩虹酥，用色彩丰富的果蔬粉替代色素。如果你也喜欢周末跟着撸起来~

螺旋酥的用料

油皮： 中筋面粉 120g
猪油 40g 水 48g
细砂糖 25g 油酥：
中筋面粉 110g 猪油 60g
南瓜粉 2g 红曲粉 2g
抹茶粉 2g 可可粉 2g
紫薯粉 2g 内馅：
咸蛋黄 12个 红豆沙 300g

螺旋酥的做法

彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解1

步骤1

材料全家福：先准备好所需的食材并称量。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解2

步骤2

咸蛋黄提前一夜泡油后取出，在一个装有白酒的碗里滚一下，放在烤盘上，烤箱170度烤5分钟，取出放凉备用。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解3

步骤3

油皮所有材料放面包机里和面20分钟。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解4

步骤4

油皮揉出膜，状态大约是这样。静置一小时，夏天要放冰箱冷藏。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解5

步骤5

油酥材料（色粉除外）揉匀，分为5等份。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解6

步骤6

每份油酥加上色彩揉至不见干粉即可。每份各分为6小等份，盖保鲜膜静置。夏天需冷藏。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解7

步骤7

静置面团时我们来做内馅。将豆沙分每个25g，并包裹上一个咸蛋黄，搓圆，盖保鲜膜备用。（这里置换了4颗抹茶豆沙馅）
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解8

步骤8

将油皮均分六等份，滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解9

步骤9

这一步比较重要，看清楚了噢 将油皮擀成长方形，把之前分好的彩色油酥每个颜色各一种排列在中间（颜色前后排列随各人喜好）
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解10

步骤10

将两边油皮提起捏紧收口，侧面也收好，如图，像个小长方形，盖保鲜膜静置10分钟。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解11

步骤11

进行第一次擀卷：将10步中松驰好的面团轻轻擀开成长方形，然后以长的一面从上往下卷好，盖保鲜膜静置10分钟。（找不到擀开的图片，大家脑补一下）
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解12

步骤12

进行第二次擀卷：面团压扁，用擀面杖擀开，注意不要擀太宽。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解13

步骤13

从上往下卷起面皮，依次做好全部。盖保鲜膜静置10分钟。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解14

步骤14

取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开，一分为二。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解15

步骤15

取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间略厚，四周薄的圆状。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解16

步骤16

将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解17

步骤17

用虎口轻轻将面皮往上推收好口。收口一定要收紧，否则烘烤时膨胀而裂开。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解18

步骤18

依次做好12个彩虹酥。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解19

步骤19

预热烤箱170度，烘烤30分钟。最后10分钟要盖锡纸，避免上色过深。
彩虹螺旋酥~（无色素健康版）的做法图解20

步骤20

出炉啦~看起来像不像一朵朵的花呢？

螺旋酥的烹饪技巧

1.松驰这个步骤不可省略，否则容易出现破酥。 2.制作时，室温最好保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化，混酥。如果室温过高油酥太软应将油酥放冰箱冷藏一会再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-06

©本菜谱的做法由 老实巴交的鲤鱼很善良 编写，未经授权不得转载

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