广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）

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儿时对中秋的印象，一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼，聊聊天。玩烘焙以后，每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味，今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味，配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味，凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的

红豆沙蛋黄月饼的用料

面包粉 80克 蛋糕粉 125克
转化糖浆 140克 花生油 40克
枧水 4克 红豆沙 500克
咸鸭蛋黄 10个 凤梨馅（15个） 255克
刷面用生鸡蛋黄 5克

红豆沙蛋黄月饼的做法

广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解1

步骤1

做月饼的材料称出需要的重量
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解2

步骤2

蛋黄从冰箱里取出彻底解冻，用没过蛋黄的植物油泡2天
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解3

步骤3

忘记买中粉，用40%面包粉，加60%蛋糕粉，混合过筛2次
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解4

步骤4

取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解5

步骤5

用手抽混合均匀
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解6

步骤6

加入过筛好的面粉
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解7

步骤7

用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解8

步骤8

用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解9

步骤9

凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解10

步骤10

先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解11

步骤11

把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解13

步骤13

取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解14

步骤14

豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解15

步骤15

5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解16

步骤16

蛋黄取出放凉一会
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解17

步骤17

取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解18

步骤18

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解19

步骤19

所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解20

步骤20

月饼皮平均分成25个15克的饼皮
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解21

步骤21

取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解22

步骤22

月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解23

步骤23

用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解24

步骤24

月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解25

步骤25

把月饼球放入学厨的月饼模具中
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解26

步骤26

把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解27

步骤27

所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解28

步骤28

用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解29

步骤29

月饼胚放入预热好的烤箱下层
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解30

步骤30

烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解31

步骤31

在月饼上刷一层薄薄的蛋液
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解32

步骤32

放回烤箱继续烤完设定的时间
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解33

步骤33

月饼出炉后放凉回油
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解34

步骤34

第二天中午月饼已经回油好了
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解35

步骤35

花好月圆的中秋快到了
广式红豆沙蛋黄月饼（+豆沙凤梨月饼）的做法图解36

步骤36

来个月饼的切面图，回油以后开吃吧

红豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅，也可以换成其他的馅料 2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉 3.蛋黄水尽可能的刷少一点，刷厚了颜色太深 4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间 5.花生油相对其他油的回油时间快
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-20

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 广式月饼 烤

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