川味回锅肉

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回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒,切得很薄,肥而不腻,还特别入味,超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常,大家信手拈来的一道菜,但一千个人眼里有一千个哈姆雷特,同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉,个人特色是加了郫县豆瓣酱,很喜欢。

食材清单

五花肉 蒜叶
郫县豆瓣酱
八角
花椒 红辣椒
鸡精 生抽

烹饪步骤

川味回锅肉的做法图解1

步骤1

葱洗净,打结;
川味回锅肉的做法图解2

步骤2

蒜洗净,蒜白斜刀切,蒜青直刀切;
川味回锅肉的做法图解3

步骤3

姜洗净切片;
川味回锅肉的做法图解4

步骤4

红辣椒洗净切段备用;
川味回锅肉的做法图解5

步骤5

花椒、八角洗净(八角忘记拍了);
川味回锅肉的做法图解6

步骤6

五花肉洗净,烧半锅水,先把五花肉焯水,去掉浮末和杂质;
川味回锅肉的做法图解7

步骤7

再烧半锅水,煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉,煮20分钟左右捞起冷却;
川味回锅肉的做法图解8

步骤8

待五花肉凉后,切3毫米薄片;
川味回锅肉的做法图解9

步骤9

倒入2勺花生油,热油至5成,倒入切好的肉片,翻炒至肉片透明;
川味回锅肉的做法图解10

步骤10

将肉片推倒锅边,放1勺郫县豆瓣酱;
川味回锅肉的做法图解11

步骤11

炒出红油,使肉片上色;
川味回锅肉的做法图解12

步骤12

倒入些许生抽提鲜;
川味回锅肉的做法图解13

步骤13

加些许红辣椒段;
川味回锅肉的做法图解14

步骤14

依次加入蒜白和蒜叶;
川味回锅肉的做法图解15

步骤15

(因为郫县豆瓣酱有咸味,所以不用再放盐)加些许鸡精调味,大火翻炒20秒左右出锅;
川味回锅肉的做法图解16

步骤16

香喷喷

创建时间:2017-09-29 16:30:50

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