四川家常泡椒鱼

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泡椒的酸爽加上鱼肉的鲜嫩,味道真是美妙,地道的四川内江本地做法,我的家乡味道……

四川家常泡椒鱼的用料

鲤鱼 1000克 250克
香芹 200克 自制泡椒泡姜 250克
老抽 适量 水淀粉 少许
醪糟 少许 豆瓣酱 适量

四川家常泡椒鱼的做法

四川家常泡椒鱼的做法图解1

步骤1

今天的食材准备
四川家常泡椒鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末备用
四川家常泡椒鱼的做法图解3

步骤3

炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香;
四川家常泡椒鱼的做法图解4

步骤4

加入适量清水,放入老抽,香醋,醪糟(没有就可放白糖),放入腌制好的鱼,清水加至刚好漫过鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火2分钟,小火10分钟后把鱼捞起放入碗中
四川家常泡椒鱼的做法图解5

步骤5

煮鱼时加适量葱头末,小火慢慢煮进味,不要翻动,时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可
四川家常泡椒鱼的做法图解6

步骤6

锅内剩下的鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成
四川家常泡椒鱼的做法图解7

步骤7

色香味俱全,绝对美味的一道菜

四川家常泡椒鱼的烹饪技巧

1.此菜可以不用盐,因为泡椒泡姜本来就很咸了,如果再加盐会太咸 2.芹菜最好买白色茎的香芹,味道更浓郁 3.吃鱼后剩下的鱼汤下面条或者煮豆腐、粉条特别好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-02

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