蹄花汤

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万山红
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猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆，采用砂锅小火慢煲，炖好的蹄花汤汤汁浓厚，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软酥烂，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又营养的菜肴。

蹄花汤的用料

猪蹄 2只 花芸豆 150g
姜 20g 黄酒 40g
盐 4g 胡椒粉 2g

蹄花汤的做法

蹄花汤的做法图解1

步骤1

这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
蹄花汤的做法图解3

步骤3

待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
蹄花汤的做法图解4

步骤4

焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
蹄花汤的做法图解5

步骤5

砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
蹄花汤的做法图解6

步骤6

泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时
蹄花汤的做法图解7

步骤7

炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
蹄花汤的做法图解8

步骤8

炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
蹄花汤的做法图解9

步骤9

盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
蹄花汤的做法图解10

步骤10

成品图
蹄花汤的做法图解11

步骤11

成品图
蹄花汤的做法图解12

步骤12

成品图

蹄花汤的烹饪技巧

这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-04

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载

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