水煮牛肉

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这道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮,是一道非常经典的川菜。

食材清单

牛里脊 300克 白菜 300克
干辣椒 15克 花椒 10克
半根 10克
香葱 10克 蛋清 1个
料酒 5毫升 玉米淀粉 10克
郫县豆瓣酱 15克 1克
鸡精 1克 食用油 30毫升
酱油 5毫升

烹饪步骤

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

准备食材。
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。
水煮牛肉的做法图解14

步骤14

撒上少许香葱即可上桌。

小贴士

1、 做这道菜,配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。 2、 牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。 3、 辣椒和花椒的量随自己的口味放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。 4、 牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出。 5、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下,然后按自己口味酌情添加。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

创建时间:2015-08-27 10:48:58

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