顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼

精品
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中秋快乐!!!总要做点月饼来应应节啊!可我一直不是很爱广式月饼,对苏式月饼情有独钟。最经典的应该就是咸肉月饼了吧?加了点榨菜进去,更加鲜噢,还会有脆脆的口感,真是棒棒的!!

食材清单

水油皮 中筋面粉 100克 猪油 30克
温水 45克 适量
油酥 中筋面粉 100克 猪油 50克
肉馅 300克 榨菜 70克
鸡全蛋 一个 蛋黄 一个
生抽 料酒 蚝油 各两勺 老抽 一勺
姜葱 适量 盐糖 适量
黑芝麻 适量 芝麻油 一勺

烹饪步骤

顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解1

步骤1

猪肉馅正常调味上劲。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解2

步骤2

榨菜切片后泡水半小时,切成小丁后再剁剁碎。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解3

步骤3

榨菜和芝麻油一起加入肉馅。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。备用。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解5

步骤5

下面制作水油皮。面粉称重。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解6

步骤6

猪油称重。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解7

步骤7

加入温水。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解8

步骤8

加入盐。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解9

步骤9

揉成面团!加保鲜膜,醒半小时。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解10

步骤10

制作油酥,100克面粉加50克猪油,揉捏成团。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解11

步骤11

一样的,醒半小时。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解12

步骤12

水油皮和油酥分别分成均匀的小块,揉圆,备用。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解13

步骤13

水油皮摊平,包入油酥。收口。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解14

步骤14

全部制作好,让面团休息15分钟。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解15

步骤15

面团按扁,擀长。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解16

步骤16

从一头卷起来。备用。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解17

步骤17

全部卷好。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解18

步骤18

按扁面团。再次擀长。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解19

步骤19

再次卷起来!
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解20

步骤20

全部制作好!
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解21

步骤21

面团对折,按扁,擀成饺子皮那样的,四周薄中间厚的面皮。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解22

步骤22

包入之前调好的榨菜猪肉馅。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解23

步骤23

收口,收口处向下。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解24

步骤24

蛋黄打散。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解25

步骤25

刷在月饼上,撒上一点黑芝麻。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解26

步骤26

我是用空气炸锅来烤的,180度七分钟后翻面,烤五分钟。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解27

步骤27

切开来看看怎样吧!用一把快刀,稳准狠!一刀下去,酥得掉渣。
顺家私房菜——鲜肉榨菜月饼的做法图解28

步骤28

真的很好味啊!!大家中秋快乐啊!

小贴士

肉馅的具体操作方法可以参考我的酸菜猪肉水饺或者猪肉小馄饨的菜谱,里面有详细步骤。但是一定不要再加清水打水了! 榨菜一定要泡一下,要不然太咸,注意肉馅不要调的太咸。 我用空气炸锅时候,去掉炸篮,直接在锅内放入包着锡纸的康宁餐盘,正正好的尺寸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-04 21:40:43

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