彩绘蛋糕卷（小猪）

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水怜忧
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蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~

蛋糕卷的用料

蛋白a 100g 细砂糖a 50g
盐a 1g 柠檬汁a 5g
玉米油b 50g 纯牛奶b 50g
细砂糖b 20g 低筋面粉b 45g
蛋黄b 50g 蛋白 40g
细砂糖 40g 低筋面粉 40g
黄油 40g 色素 适量
淡奶油 200g 细砂糖 20g

蛋糕卷的做法

彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解1

步骤1

彩绘部分： 先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解2

步骤2

蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解3

步骤3

加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解4

步骤4

黄油隔水融化成液体。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解5

步骤5

然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解6

步骤6

打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解7

步骤7

蛋糕体部分： A：玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解8

步骤8

加入过筛的粉类搅拌均匀。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解9

步骤9

再加入蛋黄搅拌均匀备用。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解10

步骤10

B: 在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解11

步骤11

蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解12

步骤12

把B分三次加入A中，翻拌均匀。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解13

步骤13

然后在离烤盘20厘米处倒入。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解14

步骤14

轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以了。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解15

步骤15

放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解16

步骤16

蛋糕片部分就可以了。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解17

步骤17

夹馅奶油含糖量为10%。把细砂糖直接放入淡奶油打发即可。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解18

步骤18

凉透后，翻面。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解19

步骤19

轻轻的把硅胶垫撕开。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解20

步骤20

然后在小猪表面垫一张油纸，再次翻面，涂抹淡奶油。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解21

步骤21

在蛋糕片一边垫一块小毛巾，两手抬起另一边轻轻按压边缘，然后提起来速度卷起来，一个蛋糕卷就卷起来了。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解22

步骤22

卷好后放入冰箱冷藏定型，至少两小时，我一般隔夜正好，取出来后，美美哒的蛋糕卷就完成了。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解23

步骤23

热刀切掉两边后，留下的小猪蛋糕卷是不是很好看呢。
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解24

步骤24

你喜欢吗？
彩绘蛋糕卷（小猪）的做法图解25

步骤25

图案选择自己喜欢的就可以了。

蛋糕卷的烹饪技巧

1、夹馅奶油含糖量为10%。 2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。 3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。 5、烘烤后卷卷的步骤为：折 压 提 卷 收。 6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-07

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载

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