法棍

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法棍的用料

高筋面粉 200g 细砂糖 5g
酵母 4g 盐 5g
冰水 120g poolish
水 100ml 高筋粉 100g
酵母粉 1g

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

提前一天准备poolish，把面粉、水、酵母混合均匀，常温下放置1小时，放进冰箱冷藏8小时后可以使用
法棍的做法图解2

步骤2

其他材料混合揉成棉絮状，加入poolish揉成团，盖上保鲜膜开始一发。
法棍的做法图解3

步骤3

约40分钟后涨至2倍大，取出。
法棍的做法图解4

步骤4

分割成两份，每块面团折3折，醒发15分钟。
法棍的做法图解5

步骤5

醒发后将面团转90度，再折三折。
法棍的做法图解6

步骤6

折好后拉长面团，在中间用食指按出折痕，两头对折后捏紧收口。
法棍的做法图解7

步骤7

滚圆拉成长条形。
法棍的做法图解8

步骤8

放在烤网上，准备二发。
法棍的做法图解9

步骤9

约30分钟左右面团涨至2倍大，预热烤箱170度。
法棍的做法图解10

步骤10

预热结束后，法棍表面划3道口，放入烤箱烤20分钟左右，烤箱有蒸汽功能的，在烤5分钟，15分钟各喷一次水，没有蒸汽功能，预热烤箱前在底层垫一个空烤盘，预热结束后，倒入一杯凉水制造蒸汽。
法棍的做法图解11

步骤11

烤好后晾凉切片。
法棍的做法图解12

步骤12

可以蘸意式酱一起增加口感。

法棍的烹饪技巧

高筋粉最好是法式面包专用T55或T65面粉，没有的话，其他高筋粉也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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