好多仁馅月饼

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酱子小厨

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自从去年开始入烘焙的坑。就再也没有出来过，今年中秋节，参考了很多月饼的食谱，然后，自己也做了月饼出来，没想到发出来，还卖了很多。也有一些像我一样勤劳的亲亲们想自己做，期间问我月饼的配方，我倒是有给，但，毕竟，大家可能还算是厨房小白，不是很清楚做法，所以，我整理了一套很详细的做法给大家，答应节后整理出来了。

月饼的用料

花生 98g	核桃 80g
黑白芝麻 60g	蔓越莓 100g
腰果 80g	大杏仁 60克
西瓜子 50g	南瓜子 100g
金桔糖 100g	枸杞 40克
冬瓜糖 60克	玫瑰酱 50g
山楂条 50g克	松子 60g
馅料液体部分	蜂蜜 50g
凉白开 130g	白酒 20g
花生油 135g	白砂糖 100-120g
熟糯米粉 280-300g	饼皮部分
枧水 5克	月饼糖浆 240g
油 90g	中粉 300g

月饼的做法

步骤1

各种干果（最好直接买原味熟的）分开烤箱低温烘烤，脆脆的就行，记得，花生去皮哦

步骤2

干果剪成小块。

步骤3

然后把弄成小块的干果和果脯混在一起，剪小块是为了方便成团哦。如果你不像我这么在意口感的话，可以用料理机打碎哦。

步骤4

所有馅料混合后，依次加入液体混合，。最后加入糯米粉。请注意，粉可以分次添加，要是不成团的话，可酌量增加。

步骤5

最后做成的馅，像这样能成团，就是成功的。

步骤6

月饼做法

步骤7

1.还是先把配料表中的液体混合均匀后，加入中粉，用刮刀按压的方式拌匀，千万不要用手哦，因为，不用和面啦，拌匀，就好，大概拌但这样子，无干粉状态就好了。

步骤8

2.拌匀的面团，可以包进保鲜膜或者保鲜袋放在一旁醒发，时间大概是2小时，至少也要半小时以上，但时间不能延长哦，因为面团会泄掉，就算最后能做，成品也不会很漂亮。而且会粘模具

步骤9

3.等到面团醒发还剩一个小时的时候，把我们前一天做好的好多仁馅拿出来，像这样，捏成一个圆圆的团，一定要用力捏紧孽缘哦。会很油，所以带上一次性手套。我做的这个是75g，所以馅是50g，皮，我做的25g。饼皮我给的分量是25个，所以，捏好25个50g馅后，要用保鲜膜或者保鲜袋这样包起来。

步骤10

5.等面醒发好的时候（之前有些干的面团是不是很软）拿出来，像这样分成25个25g.的面团，像这样分成25个用保鲜膜蒙上。

步骤11

7.然后，我们准备模具，像这样，压点干面粉，防止我们一会把月饼放在里面粘住

步骤12

8.然后取出一块面团，像这样按扁。把一份馅上去

步骤13

9.像这样，往上推面的方式，把馅完全包住，就像包个大团圆一样。放到掌心，双手揉圆。

步骤14

10.然后，把大团圆放到面粉里滚圆一圈面粉

步骤15

11，记得把大团圆表面的面粉拍掉哦。就在身上的少量面粉是为了防粘的，它们会被面团本身吸收掉

步骤16

12.然后把带走身上带有少量的面粉的面团放进75g模具里，13.使劲往模具里按压面团，使其顶住模具底部，四周都需要按哦，

步骤17

14.放在烤盘里，先这样，使劲往下压四五次，记得每次力道均匀，。

步骤18

15.然后轻轻向外推，现在这样说，你可能不太好理解，没事，等你拿到模具，就知道具体的操作了。嘻嘻

步骤19

其实很多时候，我并没有很顺利就在烤盘上面拿走模具，一般都是用手轻轻的取下来。

步骤20

16.一盘月饼快做完后，预热烤箱165度（根据自己家烤箱脾气）.五分钟，我一般不关烤箱，是用定时器，这样就能保证烤箱的温度，月饼做完后，之前做的可能会有些些干，像这样，那个喷水壶对着月饼上方，喷壶嘴朝上，喷两到三下水，记得到月饼上是雾哦

步骤21

放进烤箱，烤五分钟，等待期间，可以制作刷月饼的蛋黄水，一个蛋黄，＋半个蛋清，一定记得搅匀哦，然后加入清水，大概的量就是米饭碗半碗的样子，让后用筛过滤不能混合的固体。蛋黄水就做好了。

步骤22

五分钟后，拿出来刷第一次蛋黄水，第一次刷蛋黄水一定要小心哦，因为冰皮还很软，再图案凸出的四周刷一层，避免刷到图案，不然就不漂亮了。烤箱不要关哦

步骤23

刷完蛋黄水，再放进烤箱烤10分钟。这时候，月饼已经开始鼓起来了。

步骤24

十分钟后，刷第二次蛋液，烤箱还是不要关哦，记得蛋液刷在表面，轻轻的，避免糊图案

步骤25

第二次蛋液刷好后，再进炉烤五分钟，呈脆鼓状就可以出炉了。，

步骤26

这是出炉的样子，刚烤出来的月饼是非常软的，千万不要用手拿哦，等稍稍凉一点，就放到烤网上晾上。

步骤27

月饼冷却后月饼冷却后，就密封起来，等待回油，嗯，月饼的回油时间是3-5天。刚做出来的月饼凉了后是硬的，等到回油后，冰皮就很软。

步骤28

如果你没有密封机的话，可以拿像我这种保鲜盒，用保鲜膜外面包好，密封起来。。

步骤29

漫长的回油后，是不是很漂亮。

步骤30

关于做月饼，我一般建议，一天时间准备材料，就是提前一天把干果什么的弄熟，或者可以提前都各种称号，装起来，。等到第二天的时候，可以一起拿出来，就不会显得手忙脚乱的了。对于新手来说，一步一步来，是最安全的，不然你总是会想，是不是忘了这个，忘了那个？呵呵，如果你觉得这样好多仁弄起来好麻烦，而且不太好买，其实你可以随意抓点干果，大概是550-600g之间，果脯大概是300-350g，因为做馅之前我也没想过要做食谱，还有，拌馅的时候，都是灵活的，要是觉得稀了，就加点糯米粉，觉得干了，就加点水跟油，油一定不能省，因为，做馅的关键就是花生油提香跟不粘手，还有月饼回油时候的需要。反正就是很香，我做出来就是很油很油。一定要像这样能捏成团就是成功的，做出来你就能闻到很香的月饼味，嘿嘿