螺旋酥

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螺旋酥的做法跟蛋黄酥差不多，在油酥里加入可可粉就是可可酥，加入紫薯粉就是紫薯酥，加入抹茶粉就是抹茶酥，在操作上，螺旋酥皮的擀制可以缩短一部分时间，因为螺旋酥的酥皮是一分为二的，而这也是成品上，螺旋酥层次分明，一层层叠加的原因所在。

螺旋酥的用料

油皮	中筋面粉 113克
猪油 41克	水 38克
细砂糖 19克	油酥
低筋面粉 105克	猪油 56克
可可粉 3克	紫薯粉 3克
抹茶粉 3克	内馅
白芸豆馅 310克	咸鸭蛋黄 12个

螺旋酥的做法

步骤1

先做油皮，把油皮的材料混合，用筷子搅成絮状

步骤2

揉出手套膜，出膜是为了后面擀制油酥不破不混酥

步骤3

出膜后的油皮分6份醒发10分钟

步骤4

做油酥，把低筋面粉和猪油各分为3份，分别加入紫薯粉，抹茶粉和可可粉揉成团

步骤5

油酥各分2份

步骤6

松弛好的油皮包入一个油酥，收口朝下松弛10分钟

步骤7

松弛好的酥皮压扁，用擀面杖擀成长舌状

步骤8

从一端卷起，收口朝下放，松弛10分钟（从上往下卷起或是从下往上卷都可以）

步骤9

松弛好的酥皮收口朝上压扁

步骤10

用擀面杖在酥皮中间位置往上擀，然后从中间位置往下擀，重复几次把酥皮擀成，比手掌略长，擀制的手法要轻，一定不能破酥

步骤11

从一端卷起，松弛10分钟

步骤12

松弛好的酥皮一分为二

步骤13

对半切开的酥皮，取其中一个，切口朝下压扁，擀圆

步骤14

取一个内馅（忘记拍内馅的做法，白芸豆馅和蛋黄一起称41克包好）对准酥皮中心圆的位置包好，对准中心点包出来的酥是端正的

步骤15

包好的酥放入预热好的烤箱中层，190度烘烤30分钟

步骤16

出炉了

步骤17

层次分明

螺旋酥的烹饪技巧

咸鸭蛋黄磕出来，洗净蛋黄内膜，放在烤盘上160烘烤5分钟就好，温度和时间是参考值，关键在于，不能把蛋黄烤出油了，出油了蛋黄里就干了，蛋黄里的油要回渗在豆沙里才好。我的材料都没有整数的，是因为我这方子是按照我做蛋黄酥的量的比例去换算的，偏差一两克的问题都不大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-19

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