辣白菜~吉林延边~珲春
精品
每到十月的这个季节,我们家里面就都会做几颗,辣白菜。显然这是延边的特色,已经形成了规律。年年都会做,而且每一家做的口味都不同。每一家的特色也不同,味道也不同,手法也不同,里面的内容也不同。所以说你如果认为我做的还好吃,那么你可以按着我的方法来,或者是说,你也可以进行改良。也可以告诉我,我们可以互相的借鉴和参考。
辣白菜的做法
步骤1
我家的白菜是从超市买回来的一颗,因为外表比较干净,所以我也没有清洗,而如果外面比较脏的话,白菜,你可以简单的清洗,我认为下一步还是需要有清洗的过程,所以现在不用清洗。把大白菜一分为二,准备一副手套和半袋咸盐粒,步骤2
戴上手套把咸盐粒,放在左手的手心里面,然后按照白菜。从里往外的步骤一点点的撒盐。最重要的是,白菜帮,特别硬的白色的地方一定要多撒一些盐。然后这半颗半颗白菜都要撒均匀盐,盐撒匀了之后用一个大的盆。当盖子盖在白菜盆上就可以,最好是晚上的时候做,这样白菜,腌制一宿,明天可以继续做了。步骤4
清洗的过程其实非常的简单。还是从里向外一点一点的清洗,把白菜帮,白色的部分用水来慢慢的清洗,把一些没有融化掉的盐都通通洗掉。大概洗两遍就可以啦,这半颗是我已经清洗完的暂时用筷子横着,让她控水。步骤5
你看,这是两半颗白菜都已经用水冲干净啦!然后你拿两个筷子在盆上横起来就可以让它控水了,大概要控一下午的时间。在控水的时候,如果你有更好的办法也是可以的,我这个是最简单的就是,用筷子横起来,让它控水就行啦。步骤6
白菜经过一下午的控水已经差不多了。下面我们开始做下一步。把姜去皮然后切成碎末还有胡萝卜和萝卜切成丝。然后大蒜可以捣成泥,我们延边有专门儿拌辣白菜的拌料,我是在卖咸菜的地方买的。如果你也想吃这种拌料,可以去淘宝买,就在延边朝鲜族自治州的店里买就可以,比较正宗。 还有辣椒面,如果你比较喜欢吃辣的,你就可以多放几勺。如果你不不敢吃太辣的,你就少放几勺,你可以放一勺或者两勺,自己都可以所以这个都是自己随意的。步骤7
现在的这个步骤是已经把胡萝卜,萝卜,刨成了丝,辣椒面,拌辣白菜的料,还有姜,大蒜泥,味素一点点还有苹果梨,(或者苹果)去皮,剁成苹果碎碎抹,这些都放在了一个盆子里,带上手套,把他拌均匀,一会就可以抹白菜啦!步骤9
因为我是一个人,一边拍照。在一边做辣白菜,所以说下一个过程,手里面实在是没有空来拍怎么把这些拌料,抹到辣白菜上的过程了,这是做完之后才出来的结果。抹白菜的过程和咸盐过程是一样的,步骤是一样的,就是从里面的白菜芯开始一点一点往外抹,记得白菜帮的部分要多抹一些。白菜,难免是有一些碎碎叶的掉下来的。白菜叶儿这些都放在一边儿,一会儿再都给他抹上拌料就可以了。所以这个白菜碎可以腌制完之后第二天就可以吃了。辣白菜的烹饪技巧
用盐来腌制白菜和抹辣白菜拌料都是从里往外抹,都是从白菜芯往外抹,到白菜帮的部分一定要多多的撒盐,多多抹拌料,最重要的就是这两点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-10-20
©本菜谱的做法由 樱雪_ 编写,未经授权不得转载
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