香辣红烧鸡爪

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天气一下变凉，突然就觉得没有衣服穿了，南方的秋天就比较尴尬，从夏天到冬天就那一个来月的过渡期，还没怎么享受秋天的秋高气爽，冬天就已经到来，我时常怀疑自己是不是过了一个假秋天？最近的胃口也是一样比较寡淡，吃什么都觉得没味！刷了一遍朋友圈，看到一个朋友，就想起了她前几天发了一张糟汁鸡爪的照片，鸡爪粘着浓浓的汁水，色泽诱惑，隔着屏幕都能闻到它的味道，顿时感觉食欲大增！

香辣红烧鸡爪的用料

鸡爪 500g	酒酿 200g
啤酒 350ml	冰糖 20g
桂皮 1小块	八角 2粒
香叶 1片	生姜 1小块
小米椒 5,6个	香葱 2根
生抽 2匙	老抽 1匙
陈醋 1匙	料酒 1匙
盐适量

香辣红烧鸡爪的做法

步骤1

鸡爪洗干净，剪去脚趾甲

步骤2

鸡爪切成脚杆和脚趾两部分，再把鸡脚从中间对切然后按压就可以切断了

步骤3

鸡爪放冷水里，加入两片生姜片，大火煮开焯水

步骤4

焯好水的鸡脚打去浮沫捞出，放入冷水里冲洗干净

步骤5

5.鸡爪沥水用厨房纸巾擦干备用，这里一定要记得要没有水分了哦，否则炒的时候油花四溅，很容易溅到皮肤上，Susan深有体会，胳膊上手上脸上比比皆是油点的印

步骤6

姜切片，小米椒切段，葱切段备用

步骤7

锅烧热开小火，倒入油，放入冰糖，等到冰糖融化为泡沫状时倒入鸡爪翻炒上色

步骤8

上好色放入姜片和小米椒继续翻炒几下

步骤9

紧接着加入两勺酒酿汁和没过鸡爪的啤酒

步骤10

接下来把其他配料一并放入（料酒、陈醋、生抽、老抽，桂皮、八角、香叶）开小火煮

步骤11

汤汁煮到一半的时候，洒入盐，转大火收汁

步骤12

香辣红烧鸡爪就完成啦

香辣红烧鸡爪的烹饪技巧

1.鸡爪烧之前一定要把指甲先剪掉哦，卫生也要搞搞好嘛！ 2.有些人喜欢只要爪子部分，觉得比较有嚼头，我觉得脚杆的部分也不错，肉可以直接吃掉，不用慢慢的啃^_^ 3.切鸡脚可以沿着脚掌中间，脚趾两两分开，切下去一按就切开了，不用拎起大刀砍了 4.放了酒酿汁可以适当放点水慢煮，这样煮出来的鸡爪更软烂一点 5.小米椒的量可以根据自己吃辣的程度来调整哦，我这个量吃了后就开始吸溜口水，如果只能接受微辣，那么一个小米椒就够啦，如果吃不了辣，那么就不要放小米椒了，不过我觉得有辣椒吃起来才够味呢，嘿哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-23

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