老式面包

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老式面包的用料

酵头原料 1份 高筋面粉 210克
低筋面粉 90克 细砂糖 24克
酵母 6克 水 230
主面团 低筋面粉 90克
高筋面粉 210克 鸡蛋 90克
奶粉 24克 细砂糖 96克
水 50克 盐（有盐黄油就免盐） 4克
黄油 72克

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

酵头原料混合均匀，静待发酵，盖盖膨胀至两倍以上
老式面包的做法图解2

步骤2

主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量加
老式面包的做法图解3

步骤3

加入发酵好的酵头，揉人1个程序后加入黄油再揉一个程序，有时间可以多揉一个
老式面包的做法图解4

步骤4

揉出薄膜后发酵至两倍大，发酵的时候注意关掉电源盖好。不要风干了。
老式面包的做法图解5

步骤5

发酵至两倍大后分成六等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，整型，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵至两倍大，烤箱预热了180度，面包表面刷蛋黄液或黄油撒椰蓉，中下层30分钟左右
老式面包的做法图解6

步骤6

第二天也很软的面包
老式面包的做法图解7

步骤7

也可以分成图中的70克的面团，搓长卷上模具
老式面包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大，烤箱170度预热，面包表面刷黄油，倒数第二层20分钟左右
老式面包的做法图解9

步骤9

也可整型分65克的剂子，做成毛毛虫的样子，里面裹了蛋黄酱，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵好之后4个，烤箱预热了175度，面包表面刷加水时蛋黄液，中下层20分钟左右
老式面包的做法图解10

步骤10

想怎么整就怎么整

老式面包的烹饪技巧

我做的最多的一款面包，松软可口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-24

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