豆皮肉卷

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amoon1514

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豆皮肉卷的用料

豆皮 2张	肥瘦肉 500克
鸡蛋 1个	胡萝卜 100克
瑶柱 8粒	小葱 100克
姜末 10克	红薯淀粉 15克
盐 4克	耗油 20克
酱油 30克	芝麻油 10克
胡椒粉适量

豆皮肉卷的做法

步骤1

肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。

步骤2

瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。

步骤3

胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。

步骤4

加芝麻油一起拌匀。

步骤5

豆皮用清水浸泡约5分钟，变软即可，不要浸泡太久。

步骤6

泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺。

步骤7

取适量肉馅铺在豆皮上面，顶上留一截不要铺馅，尽量铺的厚度均匀，豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行。

步骤8

将两边多余的豆皮折过来包住肉馅的边，这样比较好看，不包也行。

步骤9

从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面

步骤10

盘子刷油防粘，将肉卷放入，上锅蒸约15分钟。

步骤11

蒸好的肉卷可以直接切片吃，但我们要追求更完美的口感和味道。

步骤12

蒸好切片的肉卷入锅煎至两面金黄，相信我，这个吃法会让你停不下口。

豆皮肉卷的烹饪技巧

1.瑶柱：其实就是干的扇贝丁，干货区基本都有卖的。 2.豆皮一次最好用一张，特别破损的可以两张叠起来用，不过叠起来的肉卷切的时候容易散，因为两层豆皮中间不粘。 3.肉卷凉透后更好切，如果冷藏一下就更容易了。 4.可以一次多做，蒸熟凉透后装保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃之前取出稍放一会，能切动就行，不要等完全回温，切片再香煎，味道不会改变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-25

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