酸菜鱼

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Jenny
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一直想尝试做酸菜鱼，买好酸菜调料包后准备开始，一看那些腌料包好多添加剂啊，还是自己来吧。我这是做的适合自家口味的，相对清淡些，上小学的女儿也能吃，嗜辣的可以加泡椒哦~

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条（二斤） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 五瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 适量
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 二勺 葱 一小段
魔芋结 适量 香菜
白芝麻

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉从尾部开始片成薄片
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼肉片中加入一个蛋清
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

两勺淀粉
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

适量白胡椒，盐和2勺料酒
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

用你干净的小手轻轻抓均匀
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

静静地放旁边腌制会，准备其他工作
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

酸菜切碎
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

开大火将酸菜倒入炒香
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

放入鱼头和鱼骨翻炒
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

炒到鱼肉发白后倒入适量开水
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

铺在碗底
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

剩下的鱼汤保持沸腾状态
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入
酸菜鱼的做法图解19

步骤19

刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫
酸菜鱼的做法图解20

步骤20

放入魔芋结，适量盐和鸡精调味
酸菜鱼的做法图解21

步骤21

再次沸腾后关火
酸菜鱼的做法图解22

步骤22

鱼肉捞出放碗里
酸菜鱼的做法图解23

步骤23

鱼汤倒入
酸菜鱼的做法图解24

步骤24

干辣椒去籽切段
酸菜鱼的做法图解25

步骤25

鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥
酸菜鱼的做法图解26

步骤26

另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了
酸菜鱼的做法图解27

步骤27

然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！
酸菜鱼的做法图解28

步骤28

放上香菜，一份酸菜鱼就做好了
酸菜鱼的做法图解29

步骤29

麻辣鲜香~
酸菜鱼的做法图解30

步骤30

鱼肉超嫩哟
酸菜鱼的做法图解31

步骤31

魔芋结也很好吃
酸菜鱼的做法图解32

步骤32

香…

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-27

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载

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    / 33 酸菜鱼的做法步骤

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