日食记 | 酸菜鱼

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光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。

酸菜鱼的用料

黑鱼 适量 青酸菜 适量
盐 少许 料酒 1勺
蛋清液、淀粉 适量 食用油 少许
香姜蒜 适量 花椒粒、干辣椒段 少许

酸菜鱼的做法

日食记 | 酸菜鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
日食记 | 酸菜鱼的做法图解2

步骤2

热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
日食记 | 酸菜鱼的做法图解3

步骤3

另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
日食记 | 酸菜鱼的做法图解4

步骤4

倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
日食记 | 酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-02

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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