外婆小炒

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天使浮岛weiyi
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初到杭州，这么美丽的城市。当天去的第一家餐厅，也是当地非常有名连锁店【外婆家】

外婆小炒的用料

里脊肉或者五花肉 20g 韭菜黄 20g
香干丝 30g 笋衣 80g
鸡蛋清 适量 淀粉 适量
盐 适量 油 适量
鸡粉 一茶匙 红烧酱油 2汤匙
耗油 1汤匙 米酒或料酒 适量
十三香 可选 鲜露 可选

外婆小炒的做法

步骤1

将里脊肉或五花肉切丝依次加入鸡粉，米酒或料酒，盐，蛋清，淀粉。抓匀。腌制5分钟（忘拍了图了）
外婆小炒的做法图解2

步骤2

将香豆干切丝，韭菜黄切段，笋衣切丝不必要太细，只要保证不成块就好。备注：（如果没笋衣可以用笋丝）
外婆小炒的做法图解3

步骤3

油锅里放油烧热，将腌制好的肉丝放入油锅内炒成白色。
外婆小炒的做法图解4

步骤4

另起油锅放入冰糖熬化，然后加入笋衣和肉丝进行翻炒。（这里可以直接下锅炒肉丝和笋衣不必，不用冰糖最后加白糖也可白糖半汤匙）
外婆小炒的做法图解5

步骤5

加入韭菜黄和香干丝，放入红烧酱油或（生抽和老抽2：1）进行翻炒。备注：如果前期不打算用冰糖的话，现在要加入白糖了
外婆小炒的做法图解6

步骤6

转中小火加入耗油进行翻炒。加适量盐出锅。备注：（这里可以加入十三香或者鲜露2者选其一推荐选鲜露。也可以加入一汤匙米酒）
外婆小炒的做法图解7

步骤7

摆盘开吃

外婆小炒的烹饪技巧

这里我想写一写变方 变1，不炒冰糖，改用干辣椒炝锅做成香辣版的。可以加入适量白糖（可选）适量黑胡椒（可选） 变2 可以加入豆芽菜，增加清新的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-05

©本菜谱的做法由 天使浮岛weiyi 编写，未经授权不得转载

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