家常版炸油条

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最近油条真是频频上热搜,感觉所有的妈妈都在家里炸油条,我也是个7岁宝贝的妈妈,既然大家对于家常油条的热情这么高涨,那我这个妈妈也不能掉队!果断操练起来,试了几个菜谱,让娃和娃他爹连吃了3天油条,决定推荐这个菜谱给大家,简单好做,炸出来的口感也不错。不会揉面的朋友也不用担心,做油条几乎不需要揉面,需要“揣面”,要比揉面容易很多。至于怎么揣,下面一步一步告诉大家。

炸油条的用料

中筋面粉 500克 鸡蛋 1个
无铝泡打粉 8克 小苏打 3克
食用油 40克 5克
清水或牛奶 250~260克

炸油条的做法

家常版炸油条的做法图解1

步骤1

准备好所有食材,缺一不可,面粉先称重。
家常版炸油条的做法图解2

步骤2

将鸡蛋,油,无铝泡打粉,小苏打,盐全部倒在面粉盆里,也就是说除了清水的所有食材。用手把食材抓匀。
家常版炸油条的做法图解3

步骤3

抓匀后,分3次倒入清水,每次将水抓匀后再加下一次水,因为每个牌子的面粉吸水性不同,所以记得预留10克清水,所以是250~260克的水,也可以用牛奶代替清水哦,那就是升级版的油条了。
家常版炸油条的做法图解4

步骤4

用手抓至无干粉,记得一定不要揉,揉出面筋就失败了,面团软的像耳垂一样,加水的量就是合适的。开始抓会很粘手,可以戴手套操作。抓一会儿之后感觉没有那么粘手的时候就可以开始揣面了。
家常版炸油条的做法图解5

步骤5

揣面就是用拳头去按压面团,我因为要用手机拍照,所以是一个拳头,在实际操作中两个拳头一起按压效果更好一些。记得不要去揉面。
家常版炸油条的做法图解6

步骤6

用拳头把面团按压到摊开成一个饼状。
家常版炸油条的做法图解7

步骤7

再将面饼对折,继续用拳头按压。这样反复折叠3次,每次折叠完都要用拳头按压,整个揣面过程2分钟就结束了。此时你会发现面团越来越不粘手了。
家常版炸油条的做法图解8

步骤8

第一次揣面完成后将面团用保鲜膜盖住,醒发10分钟。
家常版炸油条的做法图解9

步骤9

然后开始第二次揣面,依旧是一样的步骤完成。
家常版炸油条的做法图解10

步骤10

最后揣好的面团是光滑,不粘手的。
家常版炸油条的做法图解11

步骤11

然后将面团滚成圆柱状,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时,是冷藏哦,不是冷冻。我一般会在头天晚上和好面,第二天早上拿出来回温半小时就可以炸了。
家常版炸油条的做法图解12

步骤12

第二天早起,我会提前将面团拿出来先回温半小时,如果直接炸,冰凉的面团是不容易炸起来的。 操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一层薄油,防粘,这两种方法我都试过,我还是觉得刷油更好操作,然后将面团抻成宽长的条状,但不要太宽了,太长了案板放不下可以分成两段,抻的时候动作要轻要缓,慢慢抻,抻的宽度匀一些,只要别揉就行,面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后盖上保鲜膜稍微醒5分钟,免得切的时候往回缩。
家常版炸油条的做法图解13

步骤13

然后用刀进行切割,切成大概两个指头宽。
家常版炸油条的做法图解14

步骤14

将两个切好的面片叠在一起,用沾了油的筷子,在中间压一下,使两个面片更好的粘在一起。
家常版炸油条的做法图解15

步骤15

如果是要做面鱼,就如图上那样,切的宽一些,然后用刀在中间划两刀就行了,其他都一样。如果做的多了,记得先做好的要盖上保鲜膜,防止表面干裂。
家常版炸油条的做法图解16

步骤16

锅中放入油。尽量用敞口的炒菜锅,油条炸的时候会膨胀很大一根,然后漂在油上。所以这个油量起码是要让你膨胀的油条能够舒服的横躺在上面。然后当油温烧热到170℃左右时,就可以将油条生面下锅了,怎么判断油温是否到170℃呢?一个很简单的办法,就是你拿一根筷子抵住油锅底部,然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡,这个温度大概就是了,是快速且细密的小气泡哦。
家常版炸油条的做法图解17

步骤17

油条生面下锅时稍微抻长一点,轻一点放入油锅中。当油条浮起时,就要用筷子不停的将油条均匀的翻面,炸的好不好看,这里很关键。油条很容易炸老,上色过深,外皮就会发硬,所以想要炸的匀一些,手就不要停,让它不断翻滚吧!
家常版炸油条的做法图解18

步骤18

炸至金黄色就可以出锅了。
家常版炸油条的做法图解19

步骤19

炸好的油条里面孔洞很大,这样才好吃,吃的时候配上一杯豆浆,那这个早餐就太完美了。

炸油条的烹饪技巧

和面的时候一定要注意不要揉哦,我用的中筋面粉就是普通的饺子粉,很常见的。油温一定要到170℃左右的时候再下面炸,不要心急,油温不够油条是膨胀不起来的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-21

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