法式蛋白糖

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雅雅杨小厨

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猛犸象风炉对于一些大家庭的，或是做私房的可以满足你一次性可以同时进行烤四盘的情况下那是一件多美好的事情呀，这次烤了蛋白糖，烤出来的颜色超漂亮了，根本就不会上色，还是美美的颜色 [我的烘焙日记]

蛋白糖的用料

蛋白 150g	糖粉 130g
新鲜柠檬汁 10g	红曲粉 6g
抹茶粉 10g	可可粉 10g

蛋白糖的做法

步骤1

准备好所有的材料和工具

步骤2

蛋白，糖粉，柠檬汁加入一起

步骤3

隔热水打至蛋白的温度在50度左右即可离开热水

步骤4

移出热水来继续打发可以看到这个时候的温度全程高速打发

步骤5

打发至硬性发泡，拉起打蛋头有立挺的小三角

步骤6

用一个高杯先套好裱花，想要做几个颜色就先套好几个袋子

步骤7

先把原味装进裱花袋中

步骤8

把粉类都装在料理碗中，加入少许的蛋白霜剩余的蛋白霜分成3份来混合

步骤9

先混合均匀之后再挖一些蛋白霜再次混合均匀，三个颜色的操作都是一样的

步骤10

所有的蛋白糊都装进裱花袋再用一个裱花袋装好裱花嘴裱花嘴可按个人喜好来这时风炉要先80度预热10分钟

步骤11

挤好的蛋白糖

步骤12

送进预热好的猛玛象风炉80度120分钟

步骤13

烤好的蛋白糖，非常好看

步骤14

成品图

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

蛋白糖的烹饪技巧

1.打蛋盆一定要确保无水无油 2.糖不可减量，否则会影响蛋白霜的质量 3.一定要用糖粉，糖粉会更好的给蛋白吸收 4.隔热水是为了蛋白更好的打发，和更好的稳定性蛋白霜 5.挤糖的大小烘烤起来的时间也不同，这个得看你自己挤的大小去调节时间，我的挤的比较大，80度烘烤了120分钟 6.用天然色素加入混合时要轻和快，因为加入色粉也会导致蛋白霜消泡 7.烘烤好的蛋白糖可以轻易的拿起 8.蛋白糖很容易受潮出炉后放凉立刻密封保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-28

©本菜谱的做法由雅雅杨小厨编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜香烤烤箱

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