可可戚风提拉米苏

精品
3.0万 浏览 585 收藏
收藏
月影沙湫
月影沙湫 月影沙湫
＋ 关注


提拉米苏（Tiramisu）是意大利的经典甜品，据说吃了提拉米苏，会感到飘然的幸福宛如登上了仙境一般。关于提拉米苏有太多浪漫的故事，还有那个最深情的含义--带我走，所以提拉米苏的味道被一直被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽这些交织在一起，冲击着味觉将其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，使味蕾同一时间体会到多种层次的享受。 之前有一个新手0失败的提拉米苏食谱，貌似还挺受欢迎，最开心的就是见到很多朋友都留言说很好吃，当然也有一些朋友说不太喜欢手指饼干，所以今天这个蛋糕略做了下改良，把手指饼干换成了现烤的可可戚风蛋糕，味道更加浓郁。如果你只想烤一个可可蛋糕，那么看到本文的前半段就可以开工了，如果想吃提拉米苏请仔细看完全文吧，当然如果想做手指饼干版的提拉米苏，可查看以前的食谱。今天这个绝对赚到，一个食谱教会你2种美食，马上就是圣诞节了，不妨做一个代表爱意的蛋糕送给你心目中最让你温暖的人吧！

可可戚风提拉米苏的用料

鸡蛋（蛋糕胚） 2个 玉米油（蛋糕胚） 17克
牛奶（蛋糕胚） 20克 黑巧克力（蛋糕胚） 20克
低筋面粉（蛋糕胚） 17克 可可粉（蛋糕胚） 8克
细砂糖（蛋糕胚蛋黄中） 15克 细砂糖（蛋糕胚蛋白中） 17克
朗姆酒 3滴 马斯卡彭奶酪（奶酪糊） 170克
淡奶油（奶酪糊） 80克 蛋黄（奶酪糊） 2个
细砂糖（奶酪糊） 24克 纯净水（奶酪糊） 40克
吉利丁片（奶酪糊） 2片 咖啡酒（奶酪糊） 少许

可可戚风提拉米苏的做法

可可戚风提拉米苏的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
可可戚风提拉米苏的做法图解2

步骤2

分离蛋黄与蛋白，确保蛋白盆无水无油，也不能粘到蛋黄。
可可戚风提拉米苏的做法图解3

步骤3

将巧克力、牛奶、玉米油、可可粉、15克细砂糖倒入盆中，隔水加热搅拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉的面糊。
可可戚风提拉米苏的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，切拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解6

步骤6

加入朗姆酒，拌均后座温水放一旁备用。
可可戚风提拉米苏的做法图解7

步骤7

 蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到硬性，打蛋器能拉出一个短小的尖角，这样就可以了。
可可戚风提拉米苏的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解9

步骤9

将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解10

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻在桌子上磕3下，震出里面的大气泡后放入预热好的烤箱。
可可戚风提拉米苏的做法图解11

步骤11

 烤箱下层，上下火，130度约50分钟。
可可戚风提拉米苏的做法图解12

步骤12

出炉后用力将模具在桌子上磕一下，震出里面的热气，倒扣在晾网上，待彻底凉透后再脱模，可可戚风蛋糕就做好了。
可可戚风提拉米苏的做法图解13

步骤13

蛋糕倒扣冷却时可同步做提拉米苏奶酪糊，蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
可可戚风提拉米苏的做法图解14

步骤14

将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
可可戚风提拉米苏的做法图解15

步骤15

煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
可可戚风提拉米苏的做法图解16

步骤16

 吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
可可戚风提拉米苏的做法图解17

步骤17

马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器1档大约转3-5下就好）。
可可戚风提拉米苏的做法图解18

步骤18

将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解19

步骤19

融化好的吉利丁液倒入拌好的奶酪蛋黄糊，搅拌均匀。
可可戚风提拉米苏的做法图解20

步骤20

淡奶油打发到7成，有稍许纹路可缓慢流动即可。
可可戚风提拉米苏的做法图解21

步骤21

打发好的淡奶油倒入奶酪糊中，搅拌均匀，提拉米苏的奶酪糊就做好了。
可可戚风提拉米苏的做法图解22

步骤22

将之前烤好的可可戚风蛋糕分成2片，取一片放下模具底部，在蛋糕表面刷咖啡酒。
可可戚风提拉米苏的做法图解23

步骤23

倒入一半奶酪糊。
可可戚风提拉米苏的做法图解24

步骤24

将另一片蛋糕放入模具中，刷咖啡酒后倒入剩余的奶酪糊，轻磕几下，震出里面的大气泡后放入冰箱冷藏6小时。
可可戚风提拉米苏的做法图解25

步骤25

脱模后表面筛上一层可可粉即可。

可可戚风提拉米苏的烹饪技巧

1、本文使用的模具为屋诺6寸心形活底模。 2、本文配方可做此心形提拉米苏蛋糕1个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-30

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

可可戚风提拉米苏的其他做法更多

可可戚风提拉米苏的全部作品更多

上传我做的这道菜

可可戚风提拉米苏的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可戚风提拉米苏

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 可可戚风提拉米苏的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活