巧克力脆皮泡芙

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我家私厨唐唐
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脆皮是可可的，泡芙体是原味的，我家不喜欢太多可可。脆皮参考了这里“子鹿”的方子，感谢！泡芙体是@君之 的方子，感谢！自己加了不少糖。第一次做脆皮，教训:1.烤箱靠外侧温度低，所以那三个泡芙瘪了。2.脆皮挺干的，可以再擀薄些。冷冻后，化软些再压圆饼，不然会裂。3.压圆饼是有必要的，乱堆上去的，脆皮不太均匀。

巧克力脆皮泡芙的用料

巧克力脆皮 会有剩 黄油 50克
细砂糖 30克 低筋面粉 56克
可可粉 6克 泡芙
低筋面粉 100克 水 160克
黄油 80克 细砂糖 55克
盐 1克 鸡蛋 3个
填充 淡奶油 200克
细砂糖 16克

巧克力脆皮泡芙的做法

巧克力脆皮泡芙的做法图解1

步骤1

先做脆皮。软化黄油成这样的液体，加糖，反复搅打。
巧克力脆皮泡芙的做法图解2

步骤2

黄油颜色发浅了，就可以了。
巧克力脆皮泡芙的做法图解3

步骤3

加面粉混合可可粉，再搅拌。
巧克力脆皮泡芙的做法图解4

步骤4

成这样。放在折叠的油纸中间，擀成2毫米左右厚的片，冷冻。
巧克力脆皮泡芙的做法图解5

步骤5

点开可以看全图。这里借用君之的步骤图，感谢！1.将水、糖、盐、黄油，混合，放奶锅加热。2.开锅以后，转小火，直接倒入面粉。3.迅速用四根筷子一起搅拌，至均匀的面糊，关火。4.逐渐加入打散的鸡蛋，每加一次，都用力搅拌混合。直到提起筷子有倒三角出现。注意:不是所有鸡蛋液都加完。
巧克力脆皮泡芙的做法图解6

步骤6

这样的倒三角很重要。
巧克力脆皮泡芙的做法图解7

步骤7

解冻脆皮，稍软的时候，压圆饼。脆皮面会有剩下，但量少了的话，不方便压圆形。剩的可以冷冻保存，觉得可以做菠萝包表面。
巧克力脆皮泡芙的做法图解8

步骤8

用大号圆孔花嘴，面糊装入裱花袋，挤9个圆堆。上面盖上脆皮。
巧克力脆皮泡芙的做法图解9

步骤9

烤箱中层180度，上下火，35分钟左右。泡芙体比较明显的焦黄色，就可以了。中间不能开门。尽量多烤一会儿，不然出炉冷却就会塌陷，但别烤糊了。
巧克力脆皮泡芙的做法图解10

步骤10

成品
巧克力脆皮泡芙的做法图解11

步骤11

淡奶油加糖打发。用泡芙花嘴挤入，或者把泡芙从中间平切，用八齿大号花嘴挤花都可以。吃的时候，再挤奶油，提前挤了，泡芙就变软了。
巧克力脆皮泡芙的做法图解12

步骤12

美不？

巧克力脆皮泡芙的烹饪技巧

各家烤箱不同，温度时间自己掌控。比如:美的智能38升烤箱160度30分钟后，换150度，再5分钟，把烤盘水平旋转180度，再6～8分钟。真麻烦，汗～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

©本菜谱的做法由 我家私厨唐唐 编写，未经授权不得转载

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