巧克力脆皮雪糕

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钦家食记

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第一次做，成品不够完美，其实做美食就是一个多做就会熟练的过程，小伙伴们一起做起来啊！

巧克力脆皮雪糕的用料

雪糕主体	牛奶 280克
淡奶油 320克	炼乳 80克
玉米淀粉 28克	黑巧克力（73%） 50-70克
雪糕脆皮部分	黑巧克力（73%） 100克
椰子油 25-28克	榛果仁（可选） 15克

巧克力脆皮雪糕的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

雪糕模具洗好晾干。

步骤3

称量雪糕主体所用材料，放入小美主锅。

步骤4

雪糕所有材料放入主锅后，设置5分钟/速度3/温度100度进行加热搅拌

步骤5

再设置10分钟/速度2/温度110度进行加热搅拌，加热完成的雪糕糊糊比较粘稠，有挂壁现象。

步骤6

把雪糕糊糊导入雪糕模具，盖上盖子入冰箱冷冻4-5个小时。

步骤7

4个小时后，估计雪糕冻硬了，准备脆皮材料，称量后放入主锅，设置5分钟/45度/速度1融化巧克力。

步骤8

脆皮糊糊冷却至35度后给雪糕脱模，迅速把雪糕放入脆皮糊糊转动一圈，直到脆皮糊糊均匀沾到雪糕上。

步骤9

冷却后脆皮变硬，裹上包装袋，放入冰箱保存。

步骤10

尽情享用吧！

巧克力脆皮雪糕的烹饪技巧

1. 如果喜欢带有榛果碎的脆皮巧克力，请在脆皮糊糊冷却后加入切碎的榛果碎，然后再把雪糕放入脆皮糊糊沾一圈即可。 2. 如果做带有脆皮的雪糕，光滑版的雪糕模具比较合适，因为脆皮的厚度会很均匀；如果不裹脆皮，任何形状的雪糕模具都可以。 3. 配方的量做了9个雪糕，如果想少做几个，请按比例减少材料用量。 4. 如果脆皮糊糊有剩余，不要浪费，可以倒入巧克力模具，凝固后会变成巧克力块。
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创建时间:2020-05-30

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