超详细马卡龙烘焙分享
精品
附玫瑰、草莓、黑巧克力内陷的做法。每个人在磕马卡龙的过程中有自己又爱又恨的心得。我就是属于那种悲剧的,每一种烘焙问题都遭遇过的给囧人- -! 好在最近终于磕出点眉目,上来得瑟一下哈哈哈~
马卡龙的做法
![超详细马卡龙烘焙分享的做法图解3](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/5/a/200_75ffb6c14e3338657568df64e075775a.jpg)
步骤3
糖150G+30水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以,我这里煮到118-119关火,一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白,一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆,糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~继续打发均匀![超详细马卡龙烘焙分享的做法图解4](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/9/d/200_a90a240f71b37da9192d17e60260cbcd.jpg)
步骤4
放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力搅拌,让蛋白裹住每一颗杏仁粉,再放三分之一蛋白,继续用力搅拌均匀,这步为的是让两者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织!![超详细马卡龙烘焙分享的做法图解5](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/4/b/200_4460269c5036495537478600d14fb0cb.jpg)
步骤5
然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次!!!要温柔要温柔要温柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以缎带状下落就可以啦,下落之后纹理也不会很快消失,消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度。![超详细马卡龙烘焙分享的做法图解7](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/6/d/200_e65d3210b98b2e8b6caaf28b688d479d.jpg)
步骤7
关于烤法1:由于我身处南方城市,太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿,这也是初期失败的最常见原因,后来我采用了网上很有名的喵喵的做法,50度(一定要温度准,要用温度计!!)烤箱热风烘干20分钟,然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了,我现在用的60L的烤箱,发热均匀,烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的,我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次,网上的参考温度统统失败,试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈![超详细马卡龙烘焙分享的做法图解8](https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/a/2/200_0a45fb272d96f339874e1c16940069c2.jpg)
步骤8
关于烤法2:花妈的烤法,烤箱预热170,直接裱完拍平,用牙签挑破气泡马上入烤箱,14-16分钟OK。这个方法不用晒皮,开始我还不信,后来发现真的可以啊!哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙,放色粉和色膏的饼皮。如果马卡龙里有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用这个烤法。马卡龙的烹饪技巧
马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享:1、烤箱温度,要恰到好处,这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位,不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱中上层烘干,转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀,不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱,血泪史啊!!!被小烤箱坑了起码20次,想要粉嫩的小马就果断换50L以上的烤箱吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-04-07
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