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意式星空马卡龙
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作为一种甜点就能撑起一家店的经典之作，马卡龙已经成为烘焙爱好者们必试的一款甜点，配方不尽相同，但只要掌握了关键的步骤，都能做出完美的马卡龙饼。
对于商家来说，除了成功烤出裙边，配色和夹心的创意也能提高马卡龙的单价，不妨尽情的来发挥创造力吧。
马卡龙的做法
步骤1
准备工作一定先做好，以免后面手忙脚乱。准备好圆形花嘴 不要太大的，我常用的是惠尔通10号
步骤2
烤盘里铺上油纸，不沾烤布也可以，油纸要质量好一些的，铺平，不要有褶皱
步骤3
糖水部分称到一个小锅里 杏仁粉糖粉称到一起混合，如果想要很光滑的表面可以过筛一到两次，但是注意不要让杏仁粉出油了，我个人比较喜欢有点颗粒感的表面所以一般没有过筛，好品质的杏仁粉其实已经很细腻了 蛋白霜部分蛋清和糖称一起
步骤4
将TPT中的蛋清倒入TPT粉中
步骤5
拌好，成膏状
步骤6
烧糖水，同时打发蛋清
步骤7
蛋清打至干性
步骤8
糖水烧至118度
步骤9
一边继续打蛋清 一边慢慢将烧好的糖水倒入蛋清中，这一步不太好拍照 就是意式蛋白霜的做法 最后打好的蛋清是这个状态 比较稠，拿起来是弯钩状
步骤10
将1/3蛋清加入TPT
步骤11
拌匀，使用压拌的手法
步骤12
再加入1/3 同样压拌，拌匀
步骤13
两次拌完后TPT明显比较稀了 加入最后的蛋清，这时拌的时候小心一点，注意观察状态，千万不要拌久了，以最少的次数拌匀，宁干勿稀
步骤14
最后拌好的马卡龙糊
步骤15
分成三份，加入三种颜色，可自己随意搭配 封面图我是用的 粉色，玫红和紫色 装到裱花袋中，装的时候可以一勺粉色一勺一勺玫红，一勺紫色这样装进去，直到全装完
步骤16
挤到烤盘上，这是蓝色，紫色，粉色的星空马卡龙，只要以蓝色 紫色作为底色，另外再加一种颜色撞色，其实都能做出星空的感觉来，表面可以撒上金粉，也可以烤好后再进行装饰。 晾干。约半小时左右，如果气候潮湿的话最好晾一个小时左右。至少要晾到表面不沾手，有一层薄薄的，软软的壳
步骤17
烤马卡龙（因为平时做马卡龙太多，有时拍照有时没有拍照所以图片比较混乱-_-） 上下火160度左右,10-15分钟。马卡龙对温度的要求很高，而每个烤箱的温度有自己的差异，所以还是要靠自己来掌握。一般来说五分钟以内就能看到裙边。 对于初试马卡龙的宝宝来说，肯定是要经历几次失败才能做出完美的马卡龙来。
步骤18
烤好后等冷却再从油纸上揭下来，有一点粘是最好的，这样说明里面还是湿的，如果能完整的揭下来那么里面也比较干了，吃起来就没有外酥里软的感觉。 夹心有很多种，制作也简单，可以用干纳许，奶油霜或者其他的酱类。
步骤19
成品
步骤20
成品
步骤21
成品马卡龙的烹饪技巧
成功烤出马卡龙最重要的就是经验，有了经验才知道每一步的状态是否对，从而避免犯错，一定要细心耐心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-10
VickyInSydney
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