全麦老面包

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全麦老面包的用料

酵头：白鲨面包粉 140克	全麦粉 60克
水 150克	糖 20克
耐高糖酵母 4克	主面团：白鲨面包粉 140克
水 20克	蛋液 55克
奶粉 20克	糖 25克
黄油 35克

全麦老面包的做法

步骤1

先制作酵头，将材料备好

步骤2

所有材料混合

步骤3

混合均匀放入冰箱冷藏一晚上或者室温发酵三个小时左右

步骤4

发酵好的面团表面有大气泡，略微塌陷

步骤5

拉开内部如图

步骤6

将发酵好的酵头同除黄油外所有材料混合

步骤7

揉至可以拉出大片厚膜

步骤8

放入软化黄油

步骤9

揉至扩展状态

步骤10

面团整理一下进行室温发酵

步骤11

发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可

步骤12

发酵好的面团排气等分四份，滚圆醒发20分钟

步骤13

擀成椭圆形

步骤14

如图对折

步骤15

再次折叠捏紧收口

步骤16

搓长条

步骤17

依次做好搓成长条

步骤18

如图对折扭起来

步骤19

将两头塞好

步骤20

依次做好放入模具中进行二次发酵

步骤21

发酵好的面团表面刷层蛋液，我懒得再打开个鸡蛋，直接刷了点牛奶

步骤22

烤箱预热，175度，40分钟（具体温度时间根据自家烤箱实际操作）

步骤23

出炉趁热刷层黄油

步骤24

可以开吃啦

步骤25

很松软，淡淡麦香味

步骤26

撕开

步骤27

近看一下

全麦老面包的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-09

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