甜品篇-提拉米苏蛋糕

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amy酱呢

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本次的蛋糕是6寸的量，由于裱花模没有6寸了，所以图案撒的挺丑的…忽略忽略。步骤很详细，欢迎沟通

甜品篇-提拉米苏蛋糕的用料

咖啡力娇酒 30g	糖粉 60g
速溶咖啡 5-15g（一两条即可）	手指饼干若干（一般三排）
马斯卡彭尼奶酪 150g	淡奶油 150g
吉利丁 10g	蛋黄 3个
柠檬汁 10g	可可粉适量

甜品篇-提拉米苏蛋糕的做法

步骤1

分类展示食材-咖啡糖液和夹心 1.咖啡力娇酒15g 2.特浓咖啡1-2条，根据制作慢慢调整，制作时候再告诉你们精细哦 3.糖粉6g 4.热水60g 5.手指饼干若干

步骤2

分类展示食材-奶酪糊材料 1. 马斯卡彭尼奶酪150g 2.糖粉54g 3.蛋黄3个 4.淡奶油150g 5.咖啡力娇酒15g 6.柠檬汁10g 7.吉利丁片10g 8.冷水一碗

步骤3

分类展示食材-装饰材料 1.可可粉若干 2.糖粉若干

步骤4

用具篇 1.电子称 2.筛子 3.慕斯圈 4.硅胶刮刀 5.打蛋器 6.裱花模 7.锡纸

步骤5

速溶咖啡5g+糖粉6g+热水60g 搅拌均匀

步骤6

在咖啡液中放入15g咖啡力娇酒。搅拌均匀，咖啡糖液就制作好咯。如果后期量不够，可以根据这个方式再调制

步骤7

慕斯圈调到6寸，用锡纸包好，底部可以放入蛋糕卡纸等托底材料

步骤8

将手指饼干沾上咖啡糖液注意不要泡的太软，不然口感不好，而且容易踏，只需要四周快快沾上就好

步骤9

冷水浸泡吉利丁片，泡软后倒掉冷水

步骤10

马斯卡彭尼奶酪150g+糖粉54g，打发，但是不要打太过头，不然奶酪会腻并且分次倒入三颗蛋黄，搅拌均匀

步骤11

倒入柠檬汁10g，搅拌

步骤12

加入咖啡力娇酒15g ，搅拌

步骤13

另外拿一个碗，打发150g淡奶油（记得奶油要预先冷藏后打发哦，不然容易失败。碗也可以冷藏下）打发至8-9分浓稠度

步骤14

将奶油和奶酪糊加在一起，用刮刀搅拌均匀

步骤15

隔水加热捞出来的吉利丁片，然后倒入奶酪糊中用刮刀搅拌均匀

步骤16

开始制作蛋糕，第一层是手指饼干，然后奶酪糊，再手指饼干，再奶酪糊…这里需要注意奶酪糊每一层都需要刮平。手指饼干都需要泡下咖啡糖液。直到最后一层是奶酪糊，刮平后送入冰箱保鲜室冷藏3-6小时

步骤17

冷藏后的蛋糕拿出来，将可可粉过筛撒在第一层。如果不小心有大颗掉落记得赶紧拿起来

步骤18

铺上裱花模，撒糖粉。由于我的裱花模太大，所以忘记了应该把多出来的洞封起来。所以这次撒的不好看。大家制作时候可以用透明胶等封住多出来的洞，当然买到合适的尺寸才是最好的

步骤19

最后可以拿点巧克力银珠或者水果，或者挤奶油，都可以，看大家自己的喜好DIY 。表面做好后就可以把手指饼干贴在蛋糕周围用丝带扎起来

甜品篇-提拉米苏蛋糕的烹饪技巧

1.淡奶油需要先行冷藏，也可以冷冻下碗，大概两个小时。就很好打发了 2.马斯卡彭尼奶酪不要打发过度，容易腻味 3.柠檬汁的部分可以根据个人口味调整甚至可以不加，主要为了调解腻度 4.制作出来的奶酪糊如果太稀，可以放在保鲜室冷藏一两小时稍微凝固些这样就不会浮手指饼干了 5.手指饼干不要过度浸泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-10

©本菜谱的做法由 amy酱呢编写，未经授权不得转载

amy酱呢

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