红烧鱼炖豆腐火锅

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爱烘焙的狐狸
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鱼用新鲜的，鲤鱼最好，我用的鲢鱼。

红烧鱼炖豆腐火锅的用料

新鲜鱼一条 2斤多 北豆腐 一盒
白菜 少量 植物油 适量
八角、辣椒、花椒、葱段 适量 橙子（可以不用） 2瓣
料酒、盐、糖、醋 适量 姜片 2片
蒜 5-6瓣 红烧酱油 适量

红烧鱼炖豆腐火锅的做法

红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解1

步骤1

鲢鱼比较腥，收拾干净，可以的话，去掉腥线。特别注意去掉肚子里的黑皮。切大段。我用料酒2大勺、一点儿盐、10粒左右的花椒、2片姜，腌了它一夜。盆表面用锡纸盖上，冷藏。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解2

步骤2

平底不粘锅放一锅底油，小火。油热，放入八角2个、红辣椒2个、洗净去皮的蒜瓣5-6颗，爆香。鱼过滤掉腌汁，放入，慢慢煎一会儿。转动锅，让底面的鱼都被煎到。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解3

步骤3

把双面都煎成这样的颜色。中间只小心地翻面一次。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解4

步骤4

加水没过一半鱼，加酱油到喜欢的颜色，加葱段、一点儿盐（后面开锅再尝咸度）、一点儿糖、一饭勺醋。挤入橙子汁（我觉得柠檬汁也可以），为了进一步去腥。盖盖子，大火烧开，小火炖。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解5

步骤5

炖大约10分钟左右，底面比较熟了，小心地翻面。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解6

步骤6

大约再炖五分钟，另一面也略熟了，夹块鱼肉，尝尝咸淡，微咸比较好，就可以换火锅了。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解7

步骤7

小心地把鱼移入火锅，先放豆腐块，隔会儿再放白菜。汤太少的话，可以加点儿热水。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解8

步骤8

再炖一会儿，豆腐白菜都熟了，鱼也熟烂了，就可以吃了。
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解9

步骤9

配烙饼……太美味
红烧鱼炖豆腐火锅的做法图解10

步骤10

炖鱼的时候，双面都多炖一会儿，收汁到很少时出锅，撒葱花，就是红烧鱼。

红烧鱼炖豆腐火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-14

©本菜谱的做法由 爱烘焙的狐狸 编写，未经授权不得转载

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