萝卜马蹄羊肉煲

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老广的街坊间流行这么一句话：羊肉煲滚一滚,神仙都企唔稳。说的是冬天吃上一煲鲜美的羊肉，这份暖心暖胃的诱惑任谁都没法抵挡。吃羊肉煲最担心的莫过于羊肉又腥又膻还燥热，除了焯水和增香去膻的调料外，应季的马蹄也是最适合的搭配之一，不仅给羊肉煲带来些许的微甜，脆爽多汁的特点也让口感更加富有层次。 煮沸了的羊肉煲，揭开锅盖，汤汁在咕噜咕噜冒着热气，还没等夹上一块，扑鼻的羊肉香已经钻进鼻腔。咬上一口，幸福感油然而生~

萝卜马蹄羊肉煲的用料

羊腿肉 350g 马蹄 10颗
胡萝卜 1根 大葱 半根
蒜头 2瓣 生姜 2片
小葱 适量 冰糖 4颗
八角 1颗 老抽 2g
盐 2g

萝卜马蹄羊肉煲的做法

萝卜马蹄羊肉煲的做法图解1

步骤1

羊腿肉冷水入锅，加入生姜片。 羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用。另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解2

步骤2

大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解3

步骤3

沥干待用。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解4

步骤4

大葱取葱白部分，切成小段。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解5

步骤5

胡萝卜削皮，切滚刀块。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解6

步骤6

热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解7

步骤7

加入八角，把羊肉也倒进锅里，继续翻炒2分钟。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解8

步骤8

加入冰糖和老抽，炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解9

步骤9

移入砂锅中，加入开水，没过羊肉。 冷水会让羊肉收缩，肉质变硬，所以尽量用开水。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解10

步骤10

盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时。 期间搅拌一次，避免糊锅。如果想缩短时间，也可以换成高压锅连同马蹄、胡萝卜一起压40分钟左右。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解11

步骤11

加入胡萝卜和去皮马蹄。 胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，太早放也会影响肉质鲜味的释出。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解12

步骤12

盖上盖子，继续炖煮约35分钟，至所有食材软烂。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解13

步骤13

出锅前调入盐，拌匀后出锅。
萝卜马蹄羊肉煲的做法图解14

步骤14

添上一碗大米饭，开动吧~

萝卜马蹄羊肉煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-15

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