3D立体圣诞树蛋白糖

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今天的蛋白霜做法和瑞士蛋白霜不太一样，不用热水浴而是直接加入烘烤过的热糖，但蛋白霜成品的效果和瑞士蛋白霜挺类似，都是结实又有光泽的美丽蛋白霜！ 圣诞树会塌和歪倒的原因： 1 蛋白霜本身很厚重，所以稍微高一些，或者挤歪一点，重心不稳就会容易塌。 2 没有打到干性发泡。 3 操作时间过久，打好的蛋白霜调色挤花和装饰的时间太久，消泡了也容易塌。

3D立体圣诞树蛋白糖的用料

蛋白 2个 细砂糖 120克
塔塔粉或柠檬汁 少许 绿色色素
装饰糖

3D立体圣诞树蛋白糖的做法

3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解1

步骤1

烤箱预热 200度。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解2

步骤2

准备好烤盘、烘焙纸，铺上细砂糖。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解3

步骤3

把糖铺在烘焙纸上，放入烤箱，计时7分钟。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解4

步骤4

准备好打蛋器、打蛋碗，擦干并用柠檬汁擦拭防止油纸进入破坏发泡。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解5

步骤5

分离蛋清，加入少许塔塔粉或柠檬汁。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解6

步骤6

7分钟结束时，开始高速打蛋清至湿性发泡左右。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解7

步骤7

取出热砂糖一大匙一大匙加入，每次加入都要搅拌至完全混合再加下一次。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解8

步骤8

至砂糖完全加完，改为高速打至干性发泡。（纹路清晰，打蛋器有明显阻力感）
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解9

步骤9

加入绿色色素搅拌均匀
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解10

步骤10

选一个多齿花嘴，装入裱花袋。
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解11

步骤11

烤盘铺油纸，挤出圣诞树，撒上糖珠。（下层要大且扁，不要挤太高容易塌）
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解12

步骤12

放入预热100度的烤箱，至少烤2~2.5小时。（尺寸大可能要更久）
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解13

步骤13

完成！
3D立体圣诞树蛋白糖的做法图解14

步骤14

棒棒糖版本

3D立体圣诞树蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-19

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